食安中心：袋裝飯糰符合安全標準 有紅燒三文魚飯糰大腸桿菌超標

食安中心今日（30日）公布袋裝飯糰的微生物質素風險評估結果，顯示全部63個樣本在致病菌方面符合安全標準。然而，其中一款紅燒三文魚飯糰檢出大腸桿菌超標，於衞生質素方面被評為欠佳，但未涉及食物安全問題。

食安中心於今年2月至3月，在本港不同區域的4家連鎖外賣店、5家連鎖超級市場或便利店收集了63對袋裝飯糰樣本。檢測發現，全部樣本在李斯特菌、金黃葡萄球菌及蠟樣芽孢桿菌等致病菌含量方面均符合《食品微生物含量指引》的標準。然而，其中一款紅燒三文魚飯糰樣本大腸桿菌超標，於衞生質素方面被評為欠佳，但不涉及食物安全問題，反映製造和處理食物的過程或有待改善。中心已向相關製造商提供食品製備過程的建議。其後抽取的一個跟進樣本，檢驗結果令人滿意。

研究還評估了袋裝飯糰在室溫存放後的微生物質素變化。適用於需氧菌落計數評估的58個樣本中，只有1個在室溫下放置4小時後的結果屬「尚可」，其餘樣本均為「滿意」。但部分樣本在室溫存放時的需氧菌落計數，較冷藏於攝氏4度或以下的對照樣本高出10倍。需氧菌落計數是食品一般質素的指標，並非安全指標，相關情況不構成食物安全風險。然而，需氧菌落計數可顯示有關食品的一般質素和剩餘保質期。@