中秋｜華爾登餅店用「老婆餅」餡做月餅：個味道幾得意｜大紀元時報香港

華爾登餅店今年新推出班蘭月餅，及懷舊冬瓜蓉月餅。

餅店第三代傳人Naomi上月底受訪時分享，自己平時用很多時間搜集資料，班蘭月餅是在馬來西亞旅遊時取得靈感，「原來班蘭加主蓮蓉，味道都幾出眾」，並加入鹹蛋黃。個多月前推出後，反應不錯，所以繼續製作。

Naomi稱冬瓜蓉月餅為「老婆月餅」（冬瓜蓉為老婆餅餡料），選用糖冬瓜，她說是看到客人喜歡購買店中的老婆餅，「不如我便試試，反應都幾好，原來它和蛋黃都係夾，甜同鹹之間的味道都幾得意」。Naomi後來聽到有客人分享，原來上世紀50年代亦有冬瓜蓉月餅，不過沒有加蛋黃。

Naomi說，過往月餅主要做傳統的味道比較多，如白蓮蓉、黃蓮蓉、紅豆沙，並堅持做其它地方已經少做的伍仁、金華火腿月餅，因為想保持一定數量的舊客人。

健康潮流新式月餅低糖或用羅漢果糖

近兩、三年，餅店因應年輕人市場，推出綠茶紅豆沙蛋黃、台灣土鳳梨、山楂粒粒、咖啡榛子夏威夷口味。Naomi解釋：「幾年前已經知道後生那一輩已經不流行食月餅」，所以在傳統月餅皮中，加入比較新的味道啦，「想保留這一個傳統，因為中秋節一定要食月餅」，年輕人當一個新甜品嚐試，新餡料月餅的銷情亦可以。

因應健康潮流，餅店的紅豆沙、白蓮蓉已經向供應商表示減糖；新式月餅的餡料自行製作，選用更健康的羅漢果糖，「比以前的，你食多一兩件的話，其實不是太大影響」。

堅持手工製作

對於新口味，Naomi說一直都要有新產品，才會令人有興趣光顧，「任何一個突破性，不管它究竟是難食或者好食，最緊要就是一個新嘗試」，所以自己更會加緊收集資料，並說相比大牌子，手工月餅始終有一班客人喜歡。不少本地市民、遊客都想試手工月餅，並說移民英國的客人，都想尋回手工月餅。

她指，手工月餅保質期不長，「如果不在5至6天內食的話都要放進雪櫃，但放進雪櫃（保存時間）其實最多都是一個半月」；相反部份其它牌子或加入防腐劑，才可保存更久。

Naomi說，餅店位於西營盤，始終比較偏遠，做生意有困難，感恩認識了送貨服務，兩年前開始可用速遞送給顧客，「因為香港人真係好忙，十個可能九個都轉用這個服務」。自己感到欣慰的，是年輕一輩未必一定會選擇大牌子、大品牌，「都係鍾意一些，不要那麼老套講支持小店，起碼他們會鍾意甚麼才叫是真的手工製作。至少他會覺得手工是值得這一個價錢，他們覺得他們願意支付，而不是覺得我付這麼多錢，你都無法提供我想要的東西給我」。@