口感

無論你是涼拌吃，還是炒著吃，還是做成沙律，黃瓜都應該是脆的才好吃。軟榻榻的黃瓜不僅味道差，還帶給人不新鮮的感覺。而儲存黃瓜的方式會...

用鹽調味真的是一門學問。每次料理食物時，總是在斟酌鹽的用量。若能掌握用鹽調味的訣竅，便能提升食物的風味與口感，讓食物保持鮮美的色澤...

作者的話：減醣烘焙很多，但要了解食材的運用比例、特性，才能做出真正好吃的減醣食物。對身為廚師的我來說，即使減醣，食物的口感和味道也...

自然界的動物通常寧可耗費體力獵捕活生生的獵物，也不吃病死在路邊的動物屍體。我們生活在古老狩獵時代的祖先，也是如此。@ ------...

有人回到香港，首先要吃一碗雲吞麵，記住雲吞麵的味道。雲吞，是中國各省都有的食制（各省都有混沌即餛飩），廣東人尤喜歡。我在上世紀50...

有一些飲食比較講究的人，為了要有比較好的口感，吃水果和蔬菜時，幾乎都會把皮削掉。但是研究發現，某些蔬果的皮含豐富營養成份，連皮一起...

從市場買回來的蔬果，許多民眾在處理時總習慣把根、皮、籽和葉去掉並丟棄，因為這樣吃起來會有比較好的口感。但是如果只一味地追求口感，而...

白米飯一直是亞洲人最愛的主食之一，細膩彈牙的口感，淡淡的米香，無論搭配甚麼菜都能讓人吃得津津有味。白米飯為人體提供必需的碳水化合物...

高齡族群對咀嚼、吞嚥的能力較差，對於味覺、口感上亦不佳；如何設計高齡族群在熱量及三大營養素需求，並製作適當的飲食型式，注重其膳食纖...

很多人都會有這樣的苦惱，剛買回來的麵包外皮香酥，麵包綿軟有嚼勁，吃起來萬般享受。可放進雪櫃裏久了，就失去了新鮮的口感，甚至變得硬...