很多人都會有這樣的苦惱，剛買回來的麵包外皮香酥，麵包綿軟有嚼勁，吃起來萬般享受。可放進雪櫃裏久了，就失去了新鮮的口感，甚至變得硬邦邦，讓人吃不下、扔不得；一包薯片開封時間久了，也會變潮、變軟。
麵包和薯片的主要成份都是澱粉，為甚麼麵包會變硬，薯片會變軟？因為這兩種食物製作過程中，澱粉發生了不同的化學反應。
切開麵包，你會發現裏面有很多大大小小的孔洞。在製作麵包時，將酵母、麵粉和水混合在一起。酵母菌「吃」進澱粉，就會吐出二氧化碳，在焗爐中受熱膨脹，形成許多小氣泡充滿整個麵包。同時，烘烤的熱量和麵團裏的水會讓澱粉的分子鬆弛，從而吸入更多的水份。因此就形成了麵包鬆軟綿潤的口感。
當麵包放久了，澱粉中濕潤的水份就會被酥脆的麵包皮吸走，使澱粉重新變得密實厚硬，就像恢復了烘烤前的狀態一般。麵包隨之變乾、變硬。而在雪櫃冷藏的低溫下，這種過程進行得更快。
相比之下，在煎炸薯片的時候，薯仔澱粉中的水份都蒸發了，所以會有酥脆的口感。當薯片接觸到有濕度的空氣，裏面的乾燥澱粉就開始吸收空氣中的水份，讓薯片變潮。下面介紹讓麵包、薯片恢復口感的方法。
恢復麵包口感的方式
在乾麵包表面噴上一些水，放進焗爐裏烘烤幾分鐘，或者放入微波爐烤，就可以讓麵包恢復綿軟的口感。如果是多士麵包，還可以將攪拌均勻的蛋液塗抹在多士片上，放入平底鍋煎炸，再灑上胡椒粉和芝麻，或刷上喜歡的醬料，就成了香氣熱騰的自製烤多士。
另外，也可以用乾舊的麵包製作成「蜂蜜麵包丁」。把麵包切成四方形的小丁，先放入焗爐烘烤至酥脆。然後將黃油融化，加入牛奶、蜂蜜、糖，混合均勻後，裹在麵包丁上，再放入焗爐烤至金黃香酥。烤好的麵包丁拿來做配餐、零食都是不錯的選擇。
正確儲存麵包的方式：儲存麵包最好的方法是冷凍，不是冷藏。因為冷藏時，麵包裏的水份是液態，容易流失。但冷凍時水份凝結，就會阻止麵包中的澱粉老化。冷凍前用保鮮膜或錫箔紙將麵包好，放入保鮮盒裏，防止麵包被其它食物的味道污染。吃的時候拿出來，在常溫下解凍，然後再烘烤即可。但如果是包著水果、蔬菜等餡料的麵包，最好還是用冷藏，避免內餡的口味變差。
恢復薯片的方法
讓變潮的薯片恢復香脆很簡單，只要把薯片用紙巾包起來，放入微波爐或焗爐烤幾分鐘，把裏面的水份烤乾，薯片就會恢復脆度。
正確儲存薯片的方式：避免薯片變潮，就要在吃完薯片後做好密封，不讓薯片有機會接觸空氣。可以把零食袋的空氣擠出，然後用夾子密封好，或者直接密封進保鮮袋裏。◇
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