很多人都會有這樣的苦惱,剛買回來的麵包外皮香酥,麵包綿軟有嚼勁,吃起來萬般享受。可放進雪櫃裏久了,就失去了新鮮的口感,甚至變得硬邦邦,讓人吃不下、扔不得;一包薯片開封時間久了,也會變潮、變軟。

麵包放久了,容易失去新鮮的口感,甚至變得硬邦邦。
麵包放久了,容易失去新鮮的口感,甚至變得硬邦邦。

麵包和薯片的主要成份都是澱粉,為甚麼麵包會變硬,薯片會變軟?因為這兩種食物製作過程中,澱粉發生了不同的化學反應。

切開麵包,你會發現裏面有很多大大小小的孔洞。在製作麵包時,將酵母、麵粉和水混合在一起。酵母菌「吃」進澱粉,就會吐出二氧化碳,在焗爐中受熱膨脹,形成許多小氣泡充滿整個麵包。同時,烘烤的熱量和麵團裏的水會讓澱粉的分子鬆弛,從而吸入更多的水份。因此就形成了麵包鬆軟綿潤的口感。

當麵包放久了,澱粉中濕潤的水份就會被酥脆的麵包皮吸走,使澱粉重新變得密實厚硬,就像恢復了烘烤前的狀態一般。麵包隨之變乾、變硬。而在雪櫃冷藏的低溫下,這種過程進行得更快。

相比之下,在煎炸薯片的時候,薯仔澱粉中的水份都蒸發了,所以會有酥脆的口感。當薯片接觸到有濕度的空氣,裏面的乾燥澱粉就開始吸收空氣中的水份,讓薯片變潮。下面介紹讓麵包、薯片恢復口感的方法。

恢復麵包口感的方式

在麵包表面噴上水,放進焗爐裏烤幾分鐘,就可以讓麵包恢復口感。
在麵包表面噴上水,放進焗爐裏烤幾分鐘,就可以讓麵包恢復口感。

在乾麵包表面噴上一些水,放進焗爐裏烘烤幾分鐘,或者放入微波爐烤,就可以讓麵包恢復綿軟的口感。如果是多士麵包,還可以將攪拌均勻的蛋液塗抹在多士片上,放入平底鍋煎炸,再灑上胡椒粉和芝麻,或刷上喜歡的醬料,就成了香氣熱騰的自製烤多士。

另外,也可以用乾舊的麵包製作成「蜂蜜麵包丁」。把麵包切成四方形的小丁,先放入焗爐烘烤至酥脆。然後將黃油融化,加入牛奶、蜂蜜、糖,混合均勻後,裹在麵包丁上,再放入焗爐烤至金黃香酥。烤好的麵包丁拿來做配餐、零食都是不錯的選擇。

正確儲存麵包的方式:儲存麵包最好的方法是冷凍,不是冷藏。因為冷藏時,麵包裏的水份是液態,容易流失。但冷凍時水份凝結,就會阻止麵包中的澱粉老化。冷凍前用保鮮膜或錫箔紙將麵包好,放入保鮮盒裏,防止麵包被其它食物的味道污染。吃的時候拿出來,在常溫下解凍,然後再烘烤即可。但如果是包著水果、蔬菜等餡料的麵包,最好還是用冷藏,避免內餡的口味變差。

恢復薯片的方法

避免薯片變潮,就要在吃完薯片後做好密封。
避免薯片變潮,就要在吃完薯片後做好密封。

讓變潮的薯片恢復香脆很簡單,只要把薯片用紙巾包起來,放入微波爐或焗爐烤幾分鐘,把裏面的水份烤乾,薯片就會恢復脆度。

正確儲存薯片的方式:避免薯片變潮,就要在吃完薯片後做好密封,不讓薯片有機會接觸空氣。可以把零食袋的空氣擠出,然後用夾子密封好,或者直接密封進保鮮袋裏。◇