從市場買回來的蔬果，許多民眾在處理時總習慣把根、皮、籽和葉去掉並丟棄，因為這樣吃起來會有比較好的口感。但是如果只一味地追求口感，而忽略了食物本身的營養和價值，那就太可惜了，所以請好好利用這些根、皮、籽和葉，不要再丟棄了。
從中醫角度來說，蔬果的根、皮、籽和葉都有很好的藥用價值，比如蔥根能解熱、瀉火；芹菜葉能降壓；菠菜根能通順腸胃，搭配熬粥，還能滋補健身。這些被當垃圾丟棄的部份其實都是有助於健康的寶物，現在就讓我們一起來了解它們到底有甚麼效用。
● 蘿蔔葉
蘿蔔葉含鈣量名列所有蔬菜的第一名，非常適合缺鈣的族群。蘿蔔葉所含的維他命K也遠高於其它蔬果，能抗尿酸鹽結晶，每日食用2/3量杯的蘿蔔葉，就能達到美國科學院提出的每日維他命K和葉黃素攝取建議量，也能達到維他命C建議攝取量的75%以上，多吃還能補充肌膚的水份。
蘿蔔葉適合用來熬湯，其做法為：先將葉子洗淨並切碎，再放入沸水中汆燙一下，接著將蛋液倒入，加入鹽、胡椒等調味即成。
● 蘿蔔皮
蘿蔔皮富含植物化學素和抗氧化物質，具有抗癌和增強人體免疫力的效用。蘿蔔皮含有大量蘿蔔皮素，能補肝明目；蘿蔔皮素轉變成維他命A，能預防上皮細胞癌變；蘿蔔皮含有降糖物質，非常適合糖尿病患者食用。此外，蘿蔔皮還有降壓、強心的效用，也是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
蘿蔔皮適合用來做涼拌菜，其做法為：先將蘿蔔皮洗淨並切成絲，再撒上鹽醃漬15分鐘，接著加入醋和糖拌勻；在鍋中加入適量油和花椒爆香，最後將花椒油倒入醃漬好的蘿蔔皮中拌勻即成。
● 芹菜葉
被丟棄的芹菜葉有10種營養成份，含量超過所食用的莖，其中胡蘿蔔素含量超過88倍，維他命C的含量超過13倍，維他命B1的含量超過17倍。芹菜中的蛋白質含量也比一般蔬果高出1倍，鐵含量約為番茄的20倍。芹菜葉也有豐富的鈣質和鐵質，是骨質疏鬆、缺鐵性貧血族群不可缺少的好食材。
芹菜的鈣、磷含量很高，有鎮靜和保護血管的作用，又能增強骨骼，預防小兒軟骨病，所以經常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，能有效預防高血壓、動脈硬化等疾病，還有輔助治療的效用。
芹菜葉適合用來煎蛋，其做法為：先將芹菜葉洗淨並切碎，再打入一顆蛋拌勻，加入適量鹽調味，下鍋煎熟即成。
● 蔥根
蔥根含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，能治感冒、便血，緩解肌肉痛，還能預防腸道、呼吸道感染。蔥根所含的前列腺素A能舒張小血管，達到防治高血壓的效用，腦力勞動者也很適宜食用。
蔥根適合用來煮鱸魚湯，其做法為：先將鍋中水燒開後加入蔥根，約煮5分鐘，再放入鱸魚塊和薑絲，轉為小火燉煮10分鐘即成。
● 菠菜根
菠菜根有豐富的鐵質和維他命A、C、K等營養素，其中維他命K能防止皮膚和內臟出血，經常吃菠菜根還能增強體力，達到排毒養顏的效用。
菠菜根不易煮熟，處理時可以先燒開一鍋水，抓住整棵菠菜，先將根部煮約40秒，再將整棵浸在沸水裏，這樣就能吃到口感一致、營養全面的菠菜。
● 南瓜籽
南瓜籽含有鋅和一種特殊的固醇類物質，這兩種營養素能降低前列腺病變的風險，對於子宮頸癌有90%以上的抑制率。南瓜籽中的木酚素多酚，能發揮高抗氧化能力。南瓜籽還含有豐富的維他命E，而維他命E被稱為「返老還童的維他命」。
南瓜籽適合烘烤或炒著吃，是非常好吃又健康的零食。
● 冬瓜籽
冬瓜籽含有亞油酸等不飽和脂肪酸，能有效減少血液中脂肪和膽固醇的含量，防治心血管疾病。不飽和脂肪酸能使人容顏紅潤光澤、肌膚細嫩光滑、頭髮烏黑亮麗，還能增強人體的免疫功能。
冬瓜籽味道特殊，有一些人不太能接受，但還是建議烹調時不要去掉冬瓜籽。冬瓜籽也經常作為藥用，以微火炒熟即可食用。
● 蘋果皮
蘋果皮內層富含果膠，以及維他命A、C、E和花青素等抗氧化物質，含量比果肉多；果膠是一種有益的纖維，而抗氧化物質有助於心血管健康。蘋果皮還含有大量的不可溶性纖維素，能預防便秘，有助於降低血脂，所以多數營養學家都主張蘋果應該連皮吃。
蘋果除了直接連皮吃之外，蘋果皮的內層還可以用來敷臉，敷幾分鐘之後再以清水沖掉，其中的蘋果酸能軟化角質，減少皺紋產生。◇
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