有一些飲食比較講究的人，為了要有比較好的口感，吃水果和蔬菜時，幾乎都會把皮削掉。但是研究發現，某些蔬果的皮含豐富營養成份，連皮一起吃對人體健康更有益。在此我們就一起來看看，哪些蔬果連皮吃更營養？
１蘋果 Apple
蘋果是一種很營養的水果，因此有一句俗話說：「一天一蘋果，醫生遠離我。」但是有研究發現，蘋果的營養多數在皮上。
蘋果皮富含膳食纖維，一顆中等大小蘋果的皮含膳食纖維4.4克；在削皮後，蘋果肉的膳食纖維只有2.1克，而且蘋果中的維他命C，將近一半都在緊貼果皮的部位。
美國《農業與食品化學》雜誌曾經刊登康奈爾大學食品科學家進行的研究結果，發現蘋果皮具有良好的抗癌、防癌功效，並且從蘋果皮中發現10多種三萜化合物，而這些化合物都能抑制肝癌、結腸癌、乳腺癌等癌細胞生長，也能殺死癌細胞。
此外，蘋果皮的抗氧化作用比其它蔬果高，一顆中等大小蘋果的果皮抗氧化能力，相當於800毫克維他命C的抗氧化能力；蘋果皮還能抑制齒垢的酶活性和口腔內細菌的生長，具有抗蝕作用，以及保護牙齒的效用。
茄子可以炒、燒、蒸、煮，也可以油炸、涼拌、做湯，是餐桌上常見的家常菜。茄子含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和多種維他命，能幫助身體維持酸鹼平衡，還有抗癌功效。
２蘿蔔 Radish
民間有一句諺語說：「冬吃蘿蔔、夏吃薑，不勞醫生開藥方。」由此可知蘿蔔是非常養生的蔬菜。
一般人在吃蘿蔔時習慣把蘿蔔皮削掉，殊不知蘿蔔中的鈣質有98%在蘿蔔皮；蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，是有效防癌的關鍵成份；蘿蔔皮還富含蘿蔔硫素，為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，能促進人體免疫機制、誘發肝臟解毒酵素的活性、保護皮膚免受紫外線傷害，所以蘿蔔一定要連皮吃。
３黃瓜 cucumber
黃瓜皮味甘、性平，含有苦味素，不但能清熱解毒、生津止渴，還能排毒、清腸和養顏。
此外，黃瓜皮富含維他命C，生吃黃瓜要連皮一起吃，人體才能充份吸收維他命C，並促進新陳代謝，從而加快排毒的速度。
４茄子 Eggplant
茄子有許多品種，顏色有白色、綠色、淺紫色、深紫色等，其中深紫色的茄子富含維他命P，能增加微血管的抵抗力，防止出血；維他命P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處，所以茄子以紫色品種為上品。
茄子皮還有大量的營養物質，去皮後不但會降低保健價值，還會影響人體對鐵的吸收。茄子皮含有維他命 B，人體在維他命C的代謝過程中，需要維他命B支持，所以吃帶皮茄子有助於促進維他命C的吸收。
５番茄 Tomato
番茄是一種具有抗病、防癌、防衰老效用的蔬果，有一些人擔心農藥殘留而去皮後食用，其實番茄屬於茄科果實，農藥殘留很少，並不需要太擔心。
番茄皮以膳食纖維為主，有助於維護腸道健康，其中富含的番茄紅素具有很強的抗氧化作用，能預防癌症和心血管疾病，而且在人為去番茄皮的過程中，會使番茄紅素隨汁液流失，所以不要再去掉番茄皮了。
６橘子 Tangerine
橘子皮含有大量維他命C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素，將其洗淨曬乾存放，可與茶葉一起沖泡飲用，也可以單獨飲用，氣味清香，而且非常提神、開胃和通氣。
熬煮大米粥時，在粥煮滾前，放入幾塊曬乾的橘子皮，煮熟的粥既芳香又可口，能緩解胸腹脹滿、咳嗽痰多。
７葡萄 Grape
「吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮。」這句繞口令的前半句其實頗具科學道理，因為現今有越來越多的研究顯示，吃葡萄要連皮一起吃，才能吃到更多營養素。
葡萄皮含有的花青素比果肉多，具有強抗氧化、抗突變、減輕肝臟機能障礙、保護心血管等效用。
葡萄皮含有的白藜蘆醇比葡萄肉和葡萄籽更多，白藜蘆醇是一種多羥基酚類化合物，除了能預防心腦血管疾病之外，還具有極強的抗癌能力。
在吃葡萄時，建議洗淨後，連皮一起吃，或是連皮帶肉與籽一起打成汁，才能完整攝取營養素。◇
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