【美食達人】優質肉類慢煮更出味

購買了好食材，怎樣烹飪才能煮得好吃，「慢煮」是大廚阿達的一大建議。今期「美食達人」，阿達準備了伊比利亞黑毛豬、和牛下腰脊肉和澳洲和牛肩胛，教大家用慢煮的方式製作出美味西餐。

煎烤慢煮伊比利亞黑毛豬

用香草及蒜頭連同西班牙伊比利亞黑毛豬的豬柳，放入低溫慢煮中，用低溫將香草、蒜頭的味道在豬柳中更加入味，而且過程中豬柳會變得十分軟腍。慢煮後乾煎及火炙表面，可以不用油，以帶出焦香效果。

配菜方面建議用海蝦蝦膏汁炒野菜。用大頭蝦的蝦頭部份的蝦膏用煎豬肉的油脂煎香，加入白酒、味醂製作出蝦汁，用來炒蝦身、粟米芯、紫甘藍、椰菜、粟米及野菌，味道鮮甜濃郁，而且營養及纖維豐富有益。

香煎慢煮紅椒粉和牛下腰脊肉

香煎慢煮紅椒粉和牛下腰脊肉。（Kitchen Madlic提供）

腰脊肉是比較少的精牛肉部位，用紅椒粉、香草及甜椒連同油花醃製牛下腰脊肉，令其均衡而且鮮嫩。牛下腰脊肉慢煮後再煎，除了香料味道滲入肉內，慢煮時油脂溶化，使肉的纖維有更柔軟，而且可以減輕油膩。配上炒粟米及野菌，增加膳食纖維，更豐富營養又飽腹。

香煎慢煮澳洲和牛肩胛拼烤花竹蝦

香煎慢煮澳洲和牛肩胛拼烤花竹蝦。（Kitchen Madlic提供）

用紅椒粉、甜椒粉腌製並慢煮兩小時的澳洲M9和牛肩胛，慢煮過程使甜椒紅椒粉味道滲入肉中，而且多餘的脂肪會流走，從而使得肉質腍軟但亦不會太油，慢煮後乾煎更香脆。配上大隻花竹蝦，味道鮮甜濃郁，爆膏又結實，口感十分彈牙。配上炒野菌紫甘藍烤薯仔，用煎牛的肉汁炒的野菌，紫色羽衣甘藍及芝士焗薯，更飽腹及滋味。

私房菜大廚阿達：

擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。◇