私房菜大廚阿達移民英國後繼續美食之旅，「美食達人」專欄今個八月起回歸。與大家分享在英國煮食與香港有哪些不同？有哪些全新美味值得嘗試？今期阿達介紹一道港式經典菜式——酸虎蝦球，在他鄉也可以品嚐到地道香港味。

酸甜蝦球的製作方法相對簡單，首先將大蝦開背去腸泥，然後用鹽和胡椒調味。抹乾蝦身上的水分，然後中大火乾煎蝦球，使其外酥脆，肉身內嫩。待蝦開始轉橙色，加入洋蔥、蕃茄、薑粒、蒜粒及三色甜椒同煎炒，有香味後，贊酒（趁鍋猛菜熱時把料酒或白酒沿鍋邊灑入後馬上蓋鍋蓋）。

接下來是醬汁的製作，酸甜蝦球的醬汁主要由番茄醬、黑醋、魚露、喼汁、黑糖和一些黑椒碎、炸紅蔥組成。醬汁中的糖和醋給菜品帶來了酸甜的口感，並與蝦球的酥脆外殼相得益彰。

這道菜在餐桌上往往被認為是一道營養豐富又開胃的菜，而且因為蝦肉本身就含有豐富的蛋白質和微量元素。它的口味酸甜，入味而不過於油膩，因此也受到了許多人的喜愛。

酸甜蝦球也體現了中國美食的一個特點，即追求兼具色、香、味的菜品。這道菜的外觀色彩鮮豔，味道酸甜可口，並散發出令人垂涎三尺的香氣。
有興趣大家都可以試下自己製作。◇

私房菜大廚阿達：

擁有15年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。

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