老字號餅店中秋正日最後衝刺 無防腐劑堅持獨特風味

今日（25日）是中秋節正日，長沙灣老字號八仙餅家負責人潘生向本報記者表示，店舖仍在繼續出貨銷售月餅，進行最後衝刺。潘生指出，會視乎銷情決定翌日是否繼續工作，原則是盡量變現而不留存貨，避免積壓過多存貨。他解釋，由於店舖出品的月餅完全沒有添加防腐劑，因此必須盡量在節日期間賣出。

在產量規劃方面，潘生透露今年並未預備過多貨源，相較往年更為保守，生產量比往年起碼減少了一半。他提到，店舖在節日正日會提供少許優惠回饋街坊；現時的市場反應與以往出現逆轉，以往越臨近中秋銷售越爆滿，現時則是越近中秋購買數量越少，工場師傅在節日前夕因而不敢安排過多生產。此外，市民健康意識提高以及大宗公司團購訂單與大客迷你月餅訂單顯著縮水，均導致送禮買盤大幅減少，顧客由以往大批量購買轉為僅買一兩盒。

談及產品銷情，潘生表示以往店舖最為熱銷的為金華火腿或雙黃月餅，而今年四黃月餅則從頭帶到尾，此外店舖亦有製作多達十個黃的大月餅。潘生指出，今年購買十黃大月餅的顧客有所增加，主要用於開派對或粉絲聚會，方便大家一同切開分享。他強調，餅家一直堅持自家製作，擁有品質保證及一班老顧客與支持者，對自身產品保有信心，現時目標是做好產品並穩定生意，只要生意不下滑便當作勝仗。

八仙餅家中秋正日仍在銷售月餅，進行最後衝刺。（蔡文昕／大紀元）

堅持人手炒蓮蓉 傳承獨特風味

在工序方面，潘生稱餅家堅持由購買原材料蓮子開始，親自經過煮蓮子、打碎及煮成蓮蓉的繁複工序。被問及為何堅持自製蓮蓉，沽生表示這代表了一份人情味與傳統，若改為外購蓮蓉，光顧數十年的老顧客能輕易辨別出味道差異。他補充，現時全港由炒蓮子起家生產蓮蓉的餅家已所剩無幾，因為大型製作需要龐大空間且過程極為辛苦。

面對新式月餅的衝擊，潘生認為傳統月餅擁有自身固有的市場，不會輸給新式款式。餅家今年推出了最新款式臘腸五仁口味月餅，在保留舊式月餅元素的同時注入新意，市場反應非常良好，未來會繼續探討在堅持傳統基礎上的新款式。

然而，潘生亦坦言整體餐飲及零售市道極具挑戰，臨近中秋人流明顯減少，周邊更有經營二十多年的酒樓結業，反映市道明顯轉差。針對中秋檔期能否支持全年營運，沽生表示現時不敢定論，中秋期間可能不用虧損或勉強保本，但其它月份則面臨虧損，生意額整體下跌了三至四成。為打破困局，餅家今年嘗試設立快閃店，希望主動接觸外間年輕人，推廣傳統糖餅文化。

潘生指出，八仙餅家即將迎來開業65周年，面對老字號的突破與挑戰，首要任務是保留品質，在嘗試創新的同時絕不失去傳統，核心在於堅持。他強調，店舖至今依然堅持全人手製作，不使用機器。

跨區追尋傳統情懷

居住於馬鞍山的顧客林先生表示，由於傳統月餅近年賣少見少，自己突然想吃，因而專程搭車跨區前來購買。林先生指出，購買月餅不需要大幅提早，因為現時市面上普遍容易買到，且在節日正日當天不少店舖會進行清貨，價格反而更為便宜。他補充，在中秋節過後月餅銷情通常較差，因此當日購買往往能享有少許折扣。

林先生透露，這次購買主要用於與家人分享，在公事工作上若需送禮，通常會選擇包裝較為精美及體面的月餅，自己日常亦有收到此類月餅。然而，若論及自己食用，他個人更偏好傳統月餅，並傾向光顧設有後台餅房、現場即做的小店，認為此類店舖更有品質信心。相比之下，連鎖店普遍採用中央工場生產，他認為較缺乏人情味及傳統風味。在口味選擇上，他個人特別喜愛傳統五仁月餅，認為味道更好。

因應現代人注重健康的趨勢，林先生表示自己現時很少購買一大盒四個裝的月餅，而傾向按個人口味單件購買不同款式。他指出，小店在銷售上具備靈活性，容許顧客按需要挑選單個口味，既能滿足嘗試不同口味的欲望，亦可避免過量食用，符合現代人追求少糖及輕口味的飲食習慣。

對於市面上的新式口味月餅，林先生表示嘗試後感覺一般，認為該類產品本質上與普通下午茶甜品糕點無異，缺乏中秋節應有的節日氛圍，因此節日期間仍會選擇從小吃到大的傳統口味，以重溫節日情懷。

林先生透露，現時若要送禮給他人會有所猶疑，自己更傾向選擇水果或其它食物作為月餅的替代品。月餅在中秋節過後會迅速產生過時感，而水果存放時間較長、給人感覺更健康，亦無節日過後氣氛消失的顧慮。

談及傳統月餅銷量減少的原因，林先生分析指以往公務送禮需求較多，但現時受經濟因素影響，各界在送禮支出上顯得更為謹慎。大眾普遍理解月餅成本與售價之間存在較高的利潤空間，在經濟謹慎下覺得無必要花費該筆款項。傳統顧客群體因年長或移民而逐漸減少，而逐漸增多的年輕顧客對月餅並無必然需求，消費選擇更趨多元。

林先生續指，食用月餅核心在於追求從小吃到大的情懷與記憶。若單純考慮價格便宜，市場上有眾多月餅以外的選擇，因此自己寧願選擇堅持傳統品牌與風味的小店，並留意到附近街道仍有兩三間傳統餅家希望繼續經營下去。@