心意滿滿的台式綜合海鮮煎蛋燴麵，主要用的麵底是台灣意麵。台灣意麵並非意大利麵，其發源地在台南鹽水，因在麵粉內加入雞蛋製成，使麵條呈現鵝黃色「玉如意」般的光澤，而被稱作「意麵」或「鹽水意麵」。

台式綜合海鮮煎蛋燴麵

先用白鑊炒香蒜蓉、薑米、韭黃、鴻喜菇粒、金菇段、櫻花蝦及銀魚乾，有香氣後加入水、米酒、木耳絲、椰菜絲、醬油膏、金洋蔥碎、味醂及鰹魚汁，煮滾後熄火，加入生粉、地瓜粉水勾芡，落麻油打成湯羹，加入台灣意麵，煮成燴麵。

之後準備好豐富的海鮮食材，包括大隻蚵仔、半隻拳頭大虎蝦、韭黃、芽菜、金菇，用酒、胡椒粉、木薯粉及少許生粉拌勻。熱鑊涼油煎至八成熟，倒入1隻半已打勻的日本雞蛋，煎至雞蛋半熟，包住海鮮便可鋪在燴麵上。最後加上芽菜、芫荽、九層塔、油蔥酥及陳醋膏便可享用，每一口都非常美味！◇

私房菜大廚阿達：

擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。

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