一天的飲食中，若澱粉比例太多，長期下來不僅容易讓記憶變差，還可能引發其它疾病，如認知障礙症、糖尿病、高血脂、亂經及精神疾病等等。
澱粉吃太多會影響記憶力 還會造成高血脂、亂經
「飲食均衡」常淪為一句口號，許多人每天從早餐、午餐、下午茶、晚餐到宵夜，往往吃進過多的澱粉類食物。
高澱粉攝取會對健康造成許多負面影響，濟生中醫診所院長張維鈞指出，澱粉類食物若一口氣吃太多，會造成血糖上升太快，久了容易引發一些疾病。
也許有些人會認為：「咦？我沒有吃很多飯啊！」但是，出現在配菜中的馬鈴薯、淮山、南瓜或粟米，以及點心時間吃的餅乾、蛋糕或蔥油餅等，都屬於澱粉類。尤其是蛋糕、餅乾充斥著精製糖，若再來杯含糖飲料，會讓血糖上升更快。另外，市售的湯麵、炒麵等料理，麵條佔了一份餐點中的大多數，肉類和蔬菜的量非常少。
張維鈞表示，他常看一些疑難雜症，很多疾病的原因找到最後，發現和患者吃進過多澱粉類有極大的關連：
1. 記憶減弱、認知障礙症
記憶力減退是最常見的症狀。高血糖會造成大腦發炎，等於腦細胞泡在糖水裏，如果大腦一直發炎，會慢慢造成記憶減弱。
在張維鈞的門診中，許多記憶力減退的案例都與澱粉類食物有關。有些民眾記憶變差，往往會擔心可能罹患認知障礙症。認知障礙症雖不會很快發病，會有很多前兆，但最先出現的症狀是記憶力下降。因此，要留意澱粉的攝取量。
2. 糖尿病
餐後血糖會升高，人體會分泌胰島素，讓細胞利用血糖。當吃太多澱粉類食物，血糖的量超出細胞需求，會轉變成脂肪儲存。內臟脂肪堆積又會導致胰島素阻抗上升，就需要分泌更多胰島素來控制血糖，當胰島素不夠用時，就會造成糖尿病。
3. 高血脂
有些注重養生的患者，飲食清淡，主食也是選擇看起來較健康的全麥饅頭和麵條，結果抽血檢查卻發現血脂太高。原因是血糖上升太快，用不掉的血糖會轉換成脂肪儲存。
在張維鈞的建議下，患者減少澱粉類食物的攝取量、增加蛋白質食物的比例。結果在沒服藥的情況下，血脂恢復正常。
4. 生理期混亂
醣類攝取太多會造成女性體內的男性荷爾蒙升高、女性荷爾蒙下降，使生理期混亂。理應每個月報到一次的生理期，變成二個月來1次，或一年才來4次。
5. 情緒起伏、精神疾病
當情緒不佳時，人們通常會想吃糕點、甜食，讓心情變愉快。但這些食物會讓血糖快速上升又很快下降，血糖忽高忽低，反而使心情的起伏變大。張維鈞表示，這種情況到最後可能造成精神上的疾病，例如抑鬱症、躁鬱症或恐慌症。
留意澱粉種類 進食比例依活動量調整
這並不代表不能吃澱粉，因為人體運作需要葡萄糖作為能量來源，澱粉可經消化分解成葡萄糖，供身體使用。食用澱粉類時，應是留意種類、控制好份量。
常見澱粉類食物有：米飯、麵條、饅頭、多士、麵包、紅豆、綠豆、馬鈴薯、淮山、番薯、南瓜、粟米、餅乾、蛋糕、蔥油餅等。應優先選擇原型食物，如米飯優於麵粉製品（如麵條、饅頭、麵包）。
一餐之中，澱粉類不能超過一半的比例，最好控制在四分之一或多一些，例如米飯不超過一大碗。張維鈞提醒，澱粉類攝取量決定於活動量的多寡，活動量少的人，飯可以不用吃太多，反而需要好的蛋白質、好油，並多吃蔬菜。＃
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