只要學會不同的食材搭配,意粉都可以製作出令人驚喜的滋味。今期美食「達」人阿達介紹用意粉製作的多元菜式,無論搭配海鮮還是素菜,都可以煮出新意。

紅蝦藍貝伴蝦湯燴意粉

將新鮮海蝦、貝類連同茄膏炒香,加香草同白酒煮成蝦湯,再用蝦湯煮意大利麵,讓蝦湯充分滲入意粉之中,最後加上半煎煮過的新鮮紅花竹蝦及芝士,連同新鮮法國藍貝,煮至意粉熟透便可享用。

原隻日本香箱蟹蟹肉忌廉意粉

原隻日本香箱蟹蟹肉忌廉意粉。
原隻日本香箱蟹蟹肉忌廉意粉。

用昆布、鰹魚汁、味醂、料理酒煮的香箱蟹,原隻備用。接著用上由煮蟹後的蟹湯,來煮意大利麵,蟹味及昆布湯鮮味滲入每一條麵之中。再用鮮忌廉、蟹肉、野菌、櫻花蝦、香草及芝士煮成豐富海鮮味的蟹肉忌廉意粉。在意粉表面放上海葡萄、櫻花蝦及原隻香箱蟹,濃郁蟹味忌廉及蟹膏香,每一口都令人回味。

蕃茄野菌粒燴寬意粉

蕃茄野菌粒燴寬意粉。
蕃茄野菌粒燴寬意粉。

蕃茄野菌粒燴寬意粉是一種傳統的製作方法,將鮮茄肉連同野菌切成細粒,用蒜油煎香後撈起一半備用,剩下一半加入茄膏、茄醬煮成濃湯後,來煮意粉至八成後隔水,加入油浸香乾蕃茄、意大利蕃茄,再煎香野菌及香草,煮成燴意粉,放回野菌蕃茄粒,灑上芝士碎,就成為充滿意大利特色的鮮茄風味的豐盛素意粉。

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇