對意大利人來說， scampi（炒大蝦）指的是採用對蝦（prawn）這類小龍蝦為主菜做成的意大利粉。而在美國，scampi成為蟹肉做成的醬料。將蟹肉加入蒜酒醬料做成的蟹肉醬是對這道傳統意大利菜的新演繹。將蟹肉醬淋在意粉上，就可以享受這道速成的意大利海鮮晚餐了。
有用的小貼士
選用罐裝或冷凍的大塊蟹肉。也可以用背鰭蟹（Backfin crab）代替。
這個食譜也適用於仿蟹肉。
可以在超市的農產品或調味品區找到瓶裝的蒜末。
切碎歐芹和羅勒的最快方法是用剪刀把葉子剪碎。
操作流程
將煮意粉的水放入鍋中煮沸。
準備蟹肉醬料。
將意粉煮熟。
採購食材
3/4磅罐裝或冷凍的大塊蟹肉
1小瓶苦艾酒（dry vermouth）
1小瓶伍斯特調味汁（Worcestershire sauce）
1/4磅全麥意粉
1罐低鹽番茄丁
1瓶辣椒醬
1小束歐芹（parsley，可不加）
廚房常備食材
橄欖油、蒜末、鹽、黑胡椒。
蟹肉醬
2人份
【材料】
2茶匙橄欖油
2茶匙蒜末
3/4杯苦艾酒
2茶匙伍斯特調味汁
1杯罐裝低鹽番茄丁*，瀝去水份
幾滴辣椒醬
3/4磅罐裝或冷凍的大塊蟹肉（約2杯半）
半杯切碎的新鮮歐芹（可不加）
鹽和現磨的黑胡椒粉
【做法】
在不粘鍋（不沾鍋）中用中高火加熱橄欖油，加入大蒜、苦艾酒、伍斯特調味汁、番茄和辣椒醬。煮2分鐘，讓味道溶合。加入蟹肉，翻攪2分鐘，讓蟹肉變溫熱，偶爾攪拌一下。如果喜歡，可以撒上歐芹，並用鹽和胡椒粉調味。淋在意粉上即可享用。
每份含有的營養成份：292卡路里，60卡路里來自脂肪，6.7克總脂肪，1.1克飽和脂肪，3.7克單不飽和脂肪，132毫克膽固醇，588毫克鈉，9.3克碳水化合物，1.9克膳食纖維，3.6克糖，32.5克蛋白質。
營養攝入量換算：蔬菜1份，瘦肉5份，酒精半份。
意粉
【材料】
1/4磅全麥細意粉
2茶匙橄欖油
鹽和現磨的黑胡椒
【做法】
取一個大湯鍋，倒入3到4夸脫的水，大火煮沸。加入意粉，煮8到9分鐘。留出2湯匙煮麵水備用。瀝乾意粉後倒回鍋裏，加入備用的煮麵水和橄欖油。攪拌均勻。加入胡椒粉調味。攪拌後分裝在兩個餐盤中。
每份含有的營養成份：238卡路里，48卡路里來自脂肪，5.3克總脂肪，0.8克飽和脂肪，3.4克單不飽和脂肪，0毫克膽固醇，5毫克鈉，42.8克碳水化合物，4.7克膳食纖維，2.1克糖，8.3克蛋白質。
*選用每杯含41卡路里、9.6克碳水化合物、24毫克鈉的低鹽番茄罐頭。
作簡者介：
摘自琳達·加森海默（Linda Gassenheimer）的《快速又美味：從市場到餐桌的糖尿病美食》（Fast and Flavorful: Great Diabetes Meals from Market to Table），由美國糖尿病協會（American Diabetes Association）出版。經美國糖尿病協會許可轉載。加森海默的最新著作是《簡單的沙冰：新鮮快速的糖尿病人友好的零食及完整膳食》（Simply Smoothies: Fresh & Fast Diabetes-Friendly Snacks & Complete Meals），由美國糖尿病協會出版。訂購電話: 1-800-232-6733或www.shopdiabetes.org。
原文：Crab Scampi and Spaghetti發表在英文大紀元網站。#
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