到意大利托斯卡納必嚐的10道經典美食

位於意大利中部的托斯卡納大區，有許多著名的景點。從孕育文藝復興的佛羅倫斯、中古世紀小城西恩納（Siena）到比薩斜塔，這裏以豐富的文化及藝術遺產聞名。不過，除了歷史建築與田園美景之外，當地傳統菜餚也是一大亮點。

當地菜餚經過數個世紀的發展，形成一套以簡單易得的當季食材，做出平價可口料理為特色的飲食文化，稱為農民飲食（cucina povera）。今天就來介紹10道托斯卡納經典小吃，不妨將它們列入下次意大利之旅的口袋名單。

麵包丁沙律（Panzanella）是一道沙律總匯。（Shutterstock）

1. 麵包丁沙律（Panzanella）

這是一道夏季常見的沙律總匯，由意大利文的麵包（pane）與湯碗（zanella）組成。它的歷史可以追溯到16世紀，當時佛羅倫斯畫家兼詩人布隆津諾（Agnolo Bronzino）曾做過關於這道料理的相似描述，普遍認為是Panzanella的原型。它的做法是在乾麵包，甚至是不新鮮的浸漬麵包上加入時令蔬菜與蕃茄，再拌上橄欖油和醋。有時也會搭配其他常見的配料如黃瓜、洋蔥、羅勒和芝士（又稱芝士）。將快過期的麵包做最有效的利用，可以說是非常經典的一道農民菜。

非嚐不可的冬季限定野豬肉意粉（Pappardelle al cinghiale）。（Shutterstock）

2. 意大利寬麵燉野豬肉（Pappardelle al cinghiale）

Pappardelle 是一種寬扁型的麵條，搭配野豬肉（cinghiale）和番茄、紅酒、蘿蔔、洋蔥、大蒜等材料，經歷數小時燉煮煉製的意粉。當地鄉村地區保留傳統狩獵習俗，從十月到隔年一月會上山捕野豬，所以這道麵食是當地冬季餐桌上最具代表性的菜餚。野豬肉獨特的口感有別於其它常見肉類，若有機會到訪當地，千萬不要錯過。

托斯卡納蔬菜燉豆湯（Ribollita）可以說是意大利版的大雜燴。（Shutterstock）

3. 托斯卡納蔬菜燉豆湯（Ribollita）

Ribollita在意大利文中有重新沸騰的意思，所以通常是準備完成的隔天才加熱食用。這道湯品源於中世紀，僕人們利用貴族吃剩的麵包和剩菜重煮成一鍋大雜燴，分成數餐重複加熱享用。製作方式分成兩個步驟：先用各種蔬菜及豆類進行第一次熬煮，等到第二次燉煮時再加入麵包。寒冷的冬季，品嚐一鍋熱騰騰的燉豆湯，暖心又暖胃！

佛羅倫斯頂級厚切牛排（Bistecca alla Fiorentina），大受好評。（Shutterstock）

4. 佛羅倫斯大牛排（Bistecca alla Fiorentina）

來到托斯卡納，一定要享用當地特產的契安尼娜白牛（Chianina）頂級牛排。佛羅倫斯大牛排通常是取自牛隻的前腰脊到肋骨之間的紅屋或丁骨部位，厚切達三到四根手指的厚度，巨無霸的份量通常一客就可以提供兩個人以上食用，非常划算。不過要注意的是不能加熱過度，以免肉質變硬。

特產時蔬加上平價肉品，意大利燉肉（Spezzatino）同樣讓人垂涎三尺。（Shutterstock）

5. 意大利燉肉（Spezzatino）

除了高檔的牛排，平價燉肉也值得一試。Spezzatino這道菜源自於意大利文的Spezzettare，有切成小塊的意思。材料可用較便宜的牛肉、羊肉或是豬肉將軟骨剁成小塊之後裹粉，跟紅蘿蔔、洋蔥、芹菜一起下鍋油炸，再加入白酒經過長時間煨煮成高濃度的肉汁。這道菜也可以根據手邊現有的食材更換不同的蔬果，如番茄和馬鈴薯等。

克羅斯蒂尼麵包（Crostini Toscani）是意大利常見的開胃前菜。（Shutterstock）

6. 克羅斯蒂尼麵包（Crostini Toscani）

Crostini是一道經典的開胃前菜。首先將切片麵包塗上橄欖油，然後烤到金黃酥脆之後抹上雞肝醬食用。若想為這道前菜增添不同層次的口感也可依照個人喜好，加入芹菜、紅蘿蔔、鯷魚或是義式煙肉等配料。這種切片麵包據說最早的來源是中世紀時農民用來代替陶瓷的餐具，既可食用又能盛菜，一舉兩得。

咬一口小巧玲瓏的意大利甜甜圈（Bomboloni），讓糖霜融化的幸福感在身心蔓延。（Shutterstock）

7. 意大利甜甜圈（Bomboloni）

鬆軟、輕巧的炸甜甜圈，過去是嘉年華季的傳統甜點，而現在四季供應！雖是源自托斯卡納，但是美味口感廣受歡迎，如今，整個意大利從麵包店到咖啡館都可見到Bomboloni的身影。不論是只在甜甜圈表面撒上糖粉的樸實版本，抑或是添加如卡士達、朱古力醬等內餡的「爆漿」款，都炙手可熱。

到了沿海城鎮，一定要品嚐當地的海鮮燉湯卡丘科（Cacciucco）。（Shutterstock）

8. 卡丘科（Cacciucco）

這道美食採用地中海產的魚類或貝類甲殼海鮮為基底，搭配蔬菜燉煮而成。因為托斯卡納西部的沿海城鎮擁有豐富的海產資源，卡丘科海鮮燉湯也因此得到了饕客們的一致好評。有人說這個菜名中包含的五個英文字母C，分別代表五種不同的版本。雖然真實性不得而知，但可以確定的是，各地使用自己的特產，發展出屬於自己的獨特風味。