隨意抹上果醬、牛油或打發的忌廉,或者用傳統吃法搭配 clotted cream 凝脂牛油的司康餅,是英國家庭必備的點心,也是英國人下午茶不能缺少的靈魂餐點。好吃的司康香醇順口,鬆軟且帶著奶香。

英式風情酥鬆司康

模具(5~6cm 司康模)

材料(可做6個)

中筋麵粉250g、泡打粉8g、無鹽牛油60g、細砂糖50g、全蛋1顆、動物性忌廉120ml、鹽1/2小匙、蔓越莓乾適量

做法

1.烘烤前10分鐘,將焗爐預熱190℃(上下火)。

2. 麵粉、泡打粉過篩,與鹽、砂糖拌勻。

3.放入切成小塊的冰牛油。

4.以拌切方式切成細砂礫狀。

5.全蛋先與忌廉混合。

6.將蛋奶混合液體分次加入「做法4」,用叉子幫助成團,此時麵團黏黏濕濕的是正常的。

7.成團後,用保鮮膜包覆,放進雪櫃冷藏 30 分鐘~1小時。

8.取出麵團後,在麵團兩面都鋪上保鮮膜來擀平,將麵團壓整、對折,做6~8次,幫助成品有鬆軟層次的口感。

9.放上適量蔓越莓乾(蔓越莓乾可以視情況切小塊),如果不放就是原味。

10.擀到厚度約2.5厘米,用壓模壓出,表面塗上蛋液。

11.放進焗爐烘烤20分鐘,直到表面金黃即可。

貼心小提醒

● 材料的液體類,可以加入水、牛奶、乳酪,或是忌廉替換。

● 忌廉口味最綿密也最好吃,牛奶口味較清爽,乳酪口味適中。

本文摘編自《少女心噴發!俏媽咪潔思米的玩美烘焙》◇