隨意抹上果醬、牛油或打發的忌廉，或者用傳統吃法搭配 clotted cream 凝脂牛油的司康餅，是英國家庭必備的點心，也是英國人下午茶不能缺少的靈魂餐點。好吃的司康香醇順口，鬆軟且帶著奶香。

英式風情酥鬆司康

模具（5～6cm 司康模）

材料（可做6個）

中筋麵粉250g、泡打粉8g、無鹽牛油60g、細砂糖50g、全蛋1顆、動物性忌廉120ml、鹽1/2小匙、蔓越莓乾適量

做法

1.烘烤前10分鐘，將焗爐預熱190℃（上下火）。

2. 麵粉、泡打粉過篩，與鹽、砂糖拌勻。

3.放入切成小塊的冰牛油。

4.以拌切方式切成細砂礫狀。

5.全蛋先與忌廉混合。

6.將蛋奶混合液體分次加入「做法4」，用叉子幫助成團，此時麵團黏黏濕濕的是正常的。

7.成團後，用保鮮膜包覆，放進雪櫃冷藏 30 分鐘～1小時。

8.取出麵團後，在麵團兩面都鋪上保鮮膜來擀平，將麵團壓整、對折，做6～8次，幫助成品有鬆軟層次的口感。

9.放上適量蔓越莓乾（蔓越莓乾可以視情況切小塊），如果不放就是原味。

10.擀到厚度約2.5厘米，用壓模壓出，表面塗上蛋液。

11.放進焗爐烘烤20分鐘，直到表面金黃即可。

貼心小提醒

● 材料的液體類，可以加入水、牛奶、乳酪，或是忌廉替換。

● 忌廉口味最綿密也最好吃，牛奶口味較清爽，乳酪口味適中。

本文摘編自《少女心噴發！俏媽咪潔思米的玩美烘焙》◇

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