鬆餅加一杯咖啡或茶，是美國的國民早餐，隨著連鎖咖啡店的跨國營運，也把這個飲食文化帶到世界各地。然而，「最好吃藍莓鬆餅」究竟是甚麼味道與口感呢？這在1980年代一度成為熱門話題。
波士頓麗思卡爾頓酒店的 藍莓鬆餅
1985年7月27日，食譜作家、《紐約時報》美食專欄作者Marian Burros發表了一篇文章，她回憶小時候在烈日下跟著家人到郊外採野生藍莓，邊採邊吃，桶裏放1個、嘴裏吃兩個，所以永遠採不滿一桶的趣事。
Burros覺得超市賣的大量種植藍莓雖然又大、又漂亮，但總少了一股酸甜滋味。但是，「超市藍莓很適合拿來烘焙，特別是做藍莓鬆餅」。
Burros對波士頓麗思卡爾頓酒店（Ritz-Carlton Hotel）的藍莓鬆餅情有獨鍾。身為頭號粉絲，她就跟酒店要了藍莓鬆餅的配方，酒店竟然給她了。
Burros做了之後，覺得味道很接近在咖啡廳吃到的了。但是兩天後，Burros接到糕點廚師Gunther Moesinger打來的電話。Moesinger說，那是舊的配方。
不斷變動的美味配方
這篇題為〈鬆餅是享用藍莓的獨特方法之一〉（MUFFINS ARE A SPECIAL WAY TO ENJOY BLUEBERRIES）的文章於是講了「麗思藍莓鬆餅演變史」。
原來麗思藍莓鬆餅的配方變動了35年之久，因為1971年退休的行政主廚的Charles Bonino一直想做出更好吃的鬆餅。當年他仿傚的對象是波士頓最著名的百貨公司之一——Gilchrist 的藍莓鬆餅。
Gilchrist 百貨的配方當然是最高機密，所以持續好幾年，Bonino成打成打地打包 Gilchrist 鬆餅，帶回廚房研究其中的奧妙。因為Bonino一直不滿意，配方也持續修改。
1982年當上糕點廚師的Moesinger後來較大程度地修改了配方，他以忌廉取代酥油、增加蛋及藍莓、減少了發粉。
麗思的藍莓鬆餅十分受到喜愛，成百上千的顧客早餐吃過之後就外帶一盒回家。只要數量足夠，餐廳也樂意提供。事實上，麗思堅持該產品「應該當天吃」，所以也不宅配這個熱門商品。
Moesinger覺得既然這是「最棒藍莓鬆餅」，「何不把它貢獻出來呢？」於是不無得意地把配方告訴了專欄作家Burros。
以下就是表面有一層糖冠，汁多味美的極品藍莓鬆餅配方：
材料：（15～16個大型鬆餅）
3又1/2杯中筋麵粉（420克）過篩。
2大匙泡打粉（24克）、3/4杯的糖（150克），少許鹽（可不放）。
5顆全蛋，稍與1/2杯牛奶（120克）打散。
5安士無鹽忌廉（141克）融化，放涼。
4到5杯藍莓，新鮮或冷凍都可以。
額外灑在頂部的糖。
步驟
１．焗爐預熱425°F（218°C）。
２．混合麵粉、泡打粉、糖、鹽等乾料。倒入蛋、牛奶及忌廉，但不要混合過度，再小心地倒入藍莓。
３．大鬆餅模抹油後，將麵糊倒入模具，最後慷慨地灑上一層糖。
４．焗爐溫度降到400°F（205°C），烤模放入焗爐中層。烤大約25分鐘，直到鬆餅呈現金黃色。去熱後，將鬆餅移出烤模放涼。
最棒藍莓鬆餅另有其人？
Burros此文一出遂引起廣大迴響，有讀者大讚好吃，也有讀者不以為然，其中有些人認為「波士頓最棒藍莓鬆餅」是 Jordan Marsh 百貨公司的。
1987年6月13日，Burros又發表〈藍莓鬆餅之戰〉（The Battle Over Blueberry Muffins）一文，比較了 Jordan Marsh 的配方：
材料：（約12個）
忌廉 1/2杯
糖 1又1/4杯
蛋 2個
中筋麵粉 2杯
鹽 1/2小匙（可省略）
泡打粉 2小匙
牛奶 1/2杯
藍莓 2杯
糖 3大匙（灑在頂部用）
步驟
１．將忌廉及1又1/4杯的糖打發，直到膨鬆。
２．分次加入雞蛋，一次一顆，直到完全混合再加下一顆。
３．將麵粉和泡打粉過篩，再與鹽混合。分次、輪流拌入乾粉類及牛奶。
４．將半杯的藍莓用叉子攪碎，混入麵糊，再加入剩下的藍莓。
５．模具抹油後，將麵糊倒入12個模具中。灑上額外的3大匙糖，以375°F（190°C）烤30分鐘。
６．冷卻30分鐘再將蛋糕移出模具。保存時不要加蓋子，以避免第二天太潮濕。
據當年供應 Jordan Marsh 麵粉的亞瑟王麵粉公司（King Arthur Flour）網站，表面厚厚的砂糖是 Jordan Marsh 鬆餅的標誌之一，該甜點直到1990年代中期都相當受歡迎。消費者購物完在頂樓餐廳休息，比較戰利品，啜飲咖啡或茶，當然也少不了一個藍莓鬆餅！
Burros則告訴讀者，喜歡麗思或喜歡 Jordan Marsh 的藍莓鬆餅，取決於讀者「喜歡多細緻的口感」。Jordan Marsh 的鬆餅更像「蛋糕」，糖、忌廉比麗思多很多，而蛋則比較少。而且 Jordan Marsh 把1/2杯藍莓先搗碎加在麵糊裏，這使蛋糕體更濕潤，也可以保存更久。
這場20多年前「鬆餅戰爭」的主角——不論是麗思仿傚的 Gilchrist，還是 Jordan Marsh 百貨，都已經卸下招牌了。前者1977年停止營業、後者被梅西百貨（Macy's）收購，但是他們的藍莓鬆餅卻在饕客的擁護下留了下來，未嘗不是一段動人的故事。◇
------------------
🏵️《九評》20周年👉🏻 https://hk.epochtimes.com/category/專題/退黨大潮
💎成為會員 📧訂閱電子報
https://hk.epochtimes.com/subscribe
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
