美食DIY｜春菜扇貝配橄欖酸豆醬 二人晚餐快速上桌

這道快煮干貝晚餐只要20分鐘就能上桌。而且是二人工作日晚餐的絕佳主菜，富含蔬菜、蛋白質和美味的醬汁。如果你能找到小紅蘿蔔（petite carrots），很快就能煮熟，因為小紅蘿蔔在成熟之前就採收了，所以比較細。

春蔬干貝配橄欖酸豆醬

操作時間：20分鐘

總時間：20分鐘

2人份

【材料】

✽2湯匙　特級初榨橄欖油，分成兩份

✽8安士　干貝，去掉硬的側面肌肉

✽1小撮　胡椒粉

✽8安士　蘆筍（約半把），修掉尾部

✽6安士　小紅蘿蔔，拔掉葉子，或是迷你紅蘿蔔（baby carrots）縱向對半切開

✽1根　中等大小的青蔥，切成蔥花

✽5顆　去核的卡斯特韋特拉諾橄欖（Castelvetrano olives），粗切

✽1湯匙　酸豆（capers），沖洗並切碎

✽1瓣　大蒜，切成蒜末

✽1/4杯　乾白葡萄酒

✽1湯匙　黃油（牛油）

✽切碎的新鮮歐芹作為裝飾

【做法】

1. 在一口中號的不粘鍋中用中高火加熱1湯匙油。將干貝拍乾，撒上胡椒粉。把干貝放入鍋中，每面煎一分半到兩分鐘，至干貝呈褐色。移至盤子中。

2. 在鍋中加入剩下的1湯匙油、蘆筍和紅蘿蔔，不斷攪拌，煸炒至嫩脆，約2到3分鐘。加入蔥花、橄欖、酸豆和蒜末，炒出香味，約1分鐘。加入葡萄酒，煮1分鐘。離火後加入黃油，攪拌至融化。與煎好的干貝一起上桌，如果喜歡，可以撒上歐芹。#

作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報道請見：Dinner for Two, in a Flash。

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