美食DIY｜電鍋料理：香甜又營養的「蕃薯飯」

香甜又營養的「蕃薯飯」，你吃過嗎？這是一道台灣古早味美食，做法超級簡單，如果家裏的小朋友不想吃白米飯，主婦們不妨加入番薯一起炊煮，讓米飯多點美味的口感變化。

蕃薯又稱番薯，膳食纖維相當豐富，每100克番薯含有2.4克的膳食纖維，是白米飯的10倍，帶皮吃更營養，因為番薯皮富含膳食纖維植化素、維他命等營養素，能促進腸胃蠕動、清除宿便。

現代人的食物越來越精緻，在分類上，番薯和米飯均屬於「全榖雜糧類」，兩者皆富含澱粉。然而，白米經過加工精製，去除了胚芽和糠層；而番薯則是原型食物，未經加工，因此番薯的營養會優於白米飯。

「蕃薯飯」做法很簡單，只需要番薯和白米兩樣食材，香甜番薯結合了米飯彈性，滋味相當誘人。而且用電鍋炊煮省事省力又無油煙。

「鮮享農YA–農糧署」粉專帖文分享，煮出完美蕃薯飯的訣竅，只要照著步驟做，鬆軟香甜熱騰騰的番薯飯非常好吃。

＊蕃薯飯的美味訣竅

1.將蕃薯連皮刷洗乾淨，以滾刀方式切塊後，先浸泡清水5分鐘備用。泡水可使蕃薯口感更為溼潤綿密，也可避免因接觸空氣而氧化變黑。

2.像平常一樣洗米準備煮飯，在鍋內加入一杯水，米與水的比例 1：1，再將蕃薯放在白米上再撒一點點鹽，儘量將蕃薯覆於水下，再以正常流程煮飯即可。#