美食DIY｜拌醬讓蔬菜更美味 大廚教你做「涼拌醬汁」

和食小菜的基本款，利用豐富的變化，讓蔬菜更美味。

拌菜。（台灣廣廈提供）

秋葵拌醬

材料（2人份）：秋葵 10根

秋葵做法：

1.鍋子加水煮到滾，再放入洗淨的秋葵汆燙，撈出、瀝乾。

2.將秋葵對半斜切、放進碗裏，加入〈拌醬〉拌勻。

八種拌醬做法：

1. 基本的芝麻拌菜

適用於果菜、葉菜類等

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做法：將所有材料放進碗裏拌勻，再加入配菜拌勻即可。

2. 芝麻味噌拌菜

適用於雞肉、葉菜類等

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做法：將所有材料放進碗裏拌勻，再加入配菜拌勻即可。

3. 芝麻美乃滋拌菜

適用於葉菜類等

（台灣廣廈提供）

做法：將所有材料放進碗裏拌勻，再加入配菜拌勻即可。

4. 韓式辣醬拌菜

適用於魚貝類、豆類等

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做法：將所有材料放進碗裏拌勻，再加入配菜拌勻即可。

5. 美乃滋白醬拌菜

適用於魚貝類、葉菜類等

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做法：用廚房紙巾包裹豆腐、吸掉多餘水份，所有材料放進碗裏，一邊壓碎豆腐、一邊攪拌均勻，加入配菜拌勻即可。

6. 涼拌

適用於豆類等

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做法：在放了配菜的碗裏加入拌醬拌勻即可。

7. 醋味涼拌

適用於根莖類等

（台灣廣廈提供）

做法：在放了配菜的碗裏加入拌醬拌勻即可。

8. 芥末醬涼拌

適用於根莖類等

（台灣廣廈提供）

做法：在放了配菜的碗裏加入拌醬拌勻即可。#

（網站專文）

（本文摘編自《大廚不外傳の黃金比例調醬秘訣571【暢銷修訂版】》，台灣廣廈提供）

書封。（台灣廣廈提供）