美食DIY｜素食辣椒燉豆 富含纖維又風味十足

這是一道清淡的素食辣椒燉豆，充滿了來自波布蘭諾辣椒（poblanos）和青辣椒的風味，而且含有豐富纖維的豆類和蔬菜。上面可以撒些芝士絲、放一塊乳酪油、一些蘿蔔片、香菜和鱷梨丁，旁邊再擺幾塊青檸，就做成了一頓豐盛美味的大餐。

素食辣椒燉豆

操作時間：35分鐘
總時間：35分鐘

6人份

【材料】

2大匙特級初搾橄欖油
1顆中號黃洋蔥，切碎
2根小的波布蘭諾辣椒，切碎
2大匙蒜末
1大匙辣椒粉
1茶匙半孜然粉
3罐（15安士）無鹽北方大豆（great northern beans）罐頭，需先沖洗
4杯無鹽蔬菜清湯
1罐（7安士）微辣的青辣椒丁，不要倒去水份
1/4茶匙鹽
1大匙新鮮青檸汁
切碎的鱷梨、香菜葉、蘿蔔片、乳酪油和芝士絲，上桌時用

【做法】

1. 在一個大煎鍋中用中高火加熱油。加入洋蔥、波布蘭諾辣椒和大蒜，煸炒並經常攪拌，至食材變軟，約6分鐘；加入辣椒粉和孜然，不斷攪拌至聞到香味，約30秒；加入豆子、肉湯、青辣椒和鹽。

2. 用中高火煮沸；文火慢燉，偶爾攪拌，至蔬菜變軟，約20分鐘。離火後加入青檸汁，攪拌。搭配其它配料一起享用。

每份的營養成份：259卡路里，總脂肪：7克，飽和脂肪：1克，碳水化合物：41克，纖維：16克，總糖：4克，蛋白質：9克，鈉：435毫克，維他命A：446IU。#

作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。

本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報道請見：This Vegetarian Chili Is Packed With Flavor

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