你也是無辣不歡的辣椒控嗎?很多人都喜歡吃辣,炒菜習慣加點辣豆瓣提味,但青辣椒及紅辣椒種類那麼多,你知道哪一種椒最辣?
「鮮享農YA-農糧署」官方粉絲專頁分享,台灣常見的幾種辣椒,有雞心椒、朝天椒、燈籠椒和二荊條辣椒、青辣椒及紅辣椒,還有帶椒香、無辣度的糯米椒及青龍辣椒等。其中,雞心椒的辣度最高,朝天椒的顏色最鮮豔,二荊條辣椒的香氣最強烈,而小巧可愛的燈籠椒則是最美觀的辣椒。
從辣度上來分,看起來不起眼的迷你小紅椒,往往是辣嗆的狠角色!不過,辣椒的辣度與種類有關,但和大小與顏色不一定相關。
很多人都認為辣椒最辣的部份是「籽」,這是因為辣椒帶有辣味成份的「辣椒素」,主要合成堆積在辣椒中央、辣椒籽附著的白色「胎座」上,當果實越趨成熟或乾燥時,從胎座表面細胞釋放出的辣椒素,便會附著於種子表面,使辣椒籽帶有辣味,但辣椒籽本身卻沒有合成辣椒素的能力。烹調時,只要料理前將辣椒籽挖除,即可降低辣度。
在保存上,未能一次使用完畢的辣椒,可裝入保鮮袋放入雪櫃冷凍,用多少就切多少,如果發現表面或蒂頭出現腐爛,就該整根丟棄,不可再食用了。
●解辣四招
很多人吃到辣嗆的食物,會猛喝冰水,但其實喝冰水並不能緩解辣感,這時不妨喝點牛奶、乳酪或一小匙橄欖油,可以舒緩口腔及喉嚨的辛辣灼熱感。
1.喝牛奶或乳酪:牛奶中的酪蛋白可吸附及溶解辣椒素,可以解辣。
2.喝點糖水:糖可以吸附油溶性辣椒素,可緩解辣感。
3.喝少量橄欖油:油脂可溶解辣椒素,含一小匙橄欖油能解辣。
4.吃點米飯:澱粉能吸附舌頭上的辣椒素,帶走辣感。#
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