美食達人 大腸蚵仔麵線雪菜炒蝦球濃厚台灣風味

個人簡介

私房菜大廚阿達

擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。

今期「美食達人」繼續台灣美食之旅，滋味飄香的大腸蚵仔麵線是經典美味，取鴨骨湯做湯底，滋味鮮香。另一款雪菜炒蝦球十分彈牙，加上雪菜的清香，令人垂涎三尺。

大腸蚵仔麵線

大腸蚵仔麵線。

先用鴨骨（滷鴨起出來的）、排骨、油蔥、蒜頭、蝦米淆出湯底，再用滾水用煮一次浸咗半小時水的台灣手工麵線，二分鐘後撈起，泡凍水過冷河，備用。煮過麵的熱水燙煮已洗淨，撈過地瓜粉的蚵仔，三十秒左右撈起，泡涷水過冷河，備用。

將鴨骨湯加入煮過蚵仔的麵線水，靠麵線及蚵仔上的地瓜的澱粉質令湯汁濃稠，加入醬油膏及黑麻油胡粉調味。將麵線剪碎（2吋長左右）大滾至黏稠狀後熄火，加入滷豬大腸、蚵仔便可享用。食時輔佐上大量芫荽、蒜泥、黑醋及麻油。

冬天能吃到一煲熱燙的蚵仔麵線，入口油潤、鮮香，大粒鮮蚵仔、麵線及大腸，每一口都非常飽足。

雪菜炒蝦球

雪菜炒蝦球。

台灣人喜愛用雪菜入饌，如雪菜雞湯麵、雪菜蒸魚等，而這款雪菜虎蝦球，是一間台灣米芝蓮中菜酒家的得獎菜式。雪菜的清香、甜味滲入虎蝦球，雪菜爽脆口感及彈牙虎蝦亦十分匹配。簡單的用少許調味炒香雪菜及虎蝦球，令兩種食材的兩道互相溶合，待涼以後，用黑麻油炒香虎蝦球，待蝦球快熟時，加入雪菜粒、酒、蒜，喜歡辣的可以加入豆瓣醬及芝麻，炒香後做成帶有鹹、辣、甜的虎蝦球，也可以放涼後做涼菜。◇