【美食達人】冬日補身膳食 台式藥燉排骨白切鴨

今期「美食達人」介紹兩款冬日補身的台式美食——藥燉排骨和白切鴨，均需要準備一系列的藥材烹飪而成，滋味十足，是進補佳品。

藥燉排骨

藥燉排骨又叫十全大補湯，好多台灣夜市都會有專門還藥燉排骨湯的店。雖然有中藥材但性質溫和、氣味清香，湯頭甘醇，暖心又暖胃。用杞籽、排骨、當歸、黃耆、熟地、枸杞、川芎、桂皮、黑棗、草果、米酒……十樣食材慢火隔水燉成，飲完整個人感覺暖笠笠。

白切鴨。（Kitchen Madlic提供）

白切鴨

台灣人鐘情滷味，當中尤其是鴨。白切鴨，其實是用白滷水滷煮的鴨，有少許跟港式白切雞唔同。鴨身微微焦黃，甘香及帶有滷水香料風味，並沒有滷水中的醬油香及色。而且縮短了烹煮時間，使肉質細緻彈滑。

先用白鑊乾炒沙薑、八角、桂枝、草果等，白滷水的乾了至出香味，撈起香料入紗布袋。原鑊煮原色蔗糖成焦糖，見起泡立即加入滾水，開稀成焦糖水，放回香料包，加入酒、薑、蔥及月桂葉，大滾後，放下已清淨的番鴨或米鴨，每二十秒撈起一次泡凍水，使鴨皮收縮，重複三次之後，將鴨肉在大滾的白滷水浸十分鐘後熄火，蓋上蓋焗三十分鐘後，撈起待冷卻後，去骨上碟享用。◇

私房菜大廚阿達：

擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。

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