美食典故---充滿心意的玉蘭片

「玉蘭片」就是筍乾的雅稱。竹筍主要出產於浙江、江西、湖南等地。竹筍是指尚未出土的幼竹莖，因尚未木質化，可作為蔬菜食用，加水煮湯，清脆爽口。竹筍豐收時，常曬乾或烘乾成筍乾，味道鮮美外，可耐久藏，也利於運輸。「玉蘭片」的由來，相傳與唐代名將郭子儀的後代郭信有關。

郭子儀是唐代政治家、軍事家，出身官吏之家，父親是壽州刺史郭敬之。16歲，唐玄宗開元初年勇奪武舉高等（武狀元），一生平定了安史之亂（755年～763年）、吐蕃和回紇入侵等諸多亂事，經歷了玄、肅、代、德四帝，曾兩度為相，是歷代唯一武狀元而位至宰相者，也是武狀元中軍功最顯赫者。

郭信是唐代名將郭子儀的後代，家住湖南益陽。從小習武練成一身好武藝，18歲赴京應試，被錄取為武舉。當時適逢外敵入侵，郭信隨即出征，屢建奇功，凱旋而歸，被封為兵部侍郎，衣錦榮歸，返鄉祭祖。

父母很高興郭信能光宗耀祖，功成名就，隨即張燈結綵點花燭，為郭信辦理婚姻大事，他的媳婦叫玉蘭，雖是養女但長得美貌又賢慧，從小與郭信就是青梅竹馬，郭信征戰期間，她在家侍候雙親，無微不至，完婚後兩人更加情深意濃。

韶光易逝，過了一段期間，郭信赴京上任，玉蘭留在家中侍奉年邁的公婆。夫妻二人雖然遠隔兩地，但玉蘭經常託人給郭信帶些家鄉的茶葉、蓮子、魚乾等特產，以示對丈夫的思念，故兩人心心相印。

有一年，益陽的竹筍豐收，玉蘭想捎去京城給丈夫嚐鮮，可是，京城的路途遙遠，竹筍帶到京城時，豈不全部爛了。玉蘭靈機一動，茶葉、蓮子和鮮魚都能曬乾，竹筍應該也可以曬乾，於是，她就把鮮嫩的竹筍剝皮焯水後曬乾，這樣容易攜帶，又能夠久藏，就請人把它捎往京城。

郭信接到筍乾後，立即煮食燒湯，由於湯鮮味美，即將此菜獻給皇帝品嚐，皇帝食用後讚不絕口，問郭信此菜名稱。郭信回稟：「此乃家鄉所產之竹筍，為臣妻玉蘭親手所製。」皇帝說：「既是愛卿之妻玉蘭所製，那就叫它『玉蘭片』吧！」從此，竹筍乾有玉蘭片的雅稱，就流傳至今。

玉蘭片就是筍乾的雅稱。

● 筍乾（或鮮竹筍）1支

● 鮮香菇數朵

● 排骨適量

● 米酒 50c.c.

● 鹽適量

1、排骨汆燙去血水，鮮香菇洗淨刻花、竹筍切片備用。

2、取一湯鍋放入筍片、排骨、香菇、50c.c.米酒，加入冷水淹過所有食材後，蓋上鍋蓋再開火燉煮，等冒煙煮滾後轉中小火燉煮30～40分鐘，掀開鍋蓋加適量鹽調味即可。

1、生竹筍與木薯都含有氰甘類物質，具有一定毒性且澀口，食用前以冷水煮熟為宜。

2、以鮮竹筍為食材者，請選購當日現採的，且其基底寬廣、筍尖未出青者為宜。

3、請加冷水淹過筍片後，蓋上鍋蓋再開火燉煮，煮熟前萬不可掀開鍋蓋，這麼做筍湯就不會苦苦的，而是清甜好滋味。◇

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