文山雞丁的由來

「文山雞丁」是江西的傳統名菜，是一道紅白相間的炒雞丁。取雞胸肉切丁，拌炒乾辣椒丁、筍片和蔥片，用澱粉勾芡出色澤光潤、鮮甜香辣、滑嫩可口的「甜辣雞丁」，相傳此菜與南宋英雄文天祥有關。

文天祥是南宋抗元英雄，得年47歲，因住過文山，而號文山。曾任簽書寧海節度判官廳公事、刑部郎官、江西提刑、尚書左司郎官、湖南提刑、知贛州，最後被封為信國公。著作有《文山先生全集》、《文山樂府》、〈正氣歌〉、〈過零丁洋〉等。其中〈過零丁洋〉的「人生自古誰無死，留取丹心照汗青」震鑠古今。

宋理宗（趙昀）寶祐四年，文天祥在殿試中被理宗擢拔為進士第一。在進京趕考途中，文天祥在客棧吃了一道炒雞丁，非常嫩滑爽口，色、香、味俱全！他情不自禁地請教店家的炒法後熟記在心。文天祥在贛州當官時，刑簡政清，深受百姓的愛戴。閒暇時，想起當年好吃的炒雞丁，憑著記憶試作後，請親友品嚐，人人稱讚，文天祥就把這雞肉叫做「甜辣雞丁」，這道菜就在當地廣為流傳。

宋恭帝（趙）德祐元年，元軍渡江南侵，文天祥在贛州響應「勤王詔」，散盡家產組織義軍抗元，在義軍出征當天，文天祥還親自炒了「甜辣雞丁」慰勞將士，鼓舞士氣。德祐二年，元將伯顏率大軍兵臨臨安（今浙江杭州），朝廷派人求和不成，只好向元軍投降，南宋滅亡。

然而，南宋殘餘勢力在福建、廣東繼續慷慨抗元。宋少帝（趙昺）祥興元年，文天祥被元將張弘範擊敗，在五坡嶺（今廣東海豐縣）被俘，次年，被押送元大都（今北京），囚禁4年，忠貞不屈，元世祖（忽必烈）至元十九年，文天祥從容就義。祥興二年，張弘範攻下崖山（在今廣東新會境內），丞相陸秀夫背著剛滿8歲的少帝跳海殉國，將領張世傑誓死戰到最後一刻，與10萬軍民一同溺海殉國，「宋末三傑」亡，宋朝亦正式滅亡。

後來，人們為了紀念英雄文天祥的抗元義舉，就取文天祥的別號「文山」，將「甜辣雞丁」改名為「文山雞丁」。從此，這道菜就流傳至今而成為江西的名菜。當人們在品嚐文山雞丁的美味時，也彷彿看見，當年拒絕忽必烈的高官厚祿勸降，而選擇從容就義的文天祥。