「老表土雞湯」是贛菜系袁州菜的特色名菜，取用袁州土雞，與蔥、薑、大棗和枸杞等慢火燉煮而成，湯鮮肉嫩，是營養美味的佳餚，具有滋補養身的功效，而被列入「十大贛菜」之一。相傳此菜與明太祖朱元璋有關。

 朱元璋出身平民，參與元末起義，與陳友諒、張士誠、方國珍逐鹿中原，終能一統天下，成為創建明朝的明太祖，因年號洪武，俗稱「朱洪武」或「洪武帝」。

元朝至正十二年，朱元璋投靠濠州的郭子興，開始參與元末起義，直到至正二十八年稱帝。17年的征戰中，至元二十年，陳友諒弒主徐壽輝後稱帝，國號漢。至正二十三年，陳友諒率領60萬水軍進攻朱元璋的洪都府（今江西南昌），朱元璋親率20萬部隊迎戰，雙方在鄱陽湖交戰，史稱「鄱陽湖之戰」。

陳友諒採用巨艦炮攻，朱元璋負傷險些被擒，後來逃到一個村莊，又飢又渴之際，有位好心的村民殺了家中僅有的一隻土雞，燉湯給朱元璋和隨從解飢渴，朱元璋深受感動。

當得知全村民都姓陳後，朱元璋為拉近彼此的關係，表明鳳陽老家的娘舅也姓陳，這麼說來，大家還是姑表兄弟，從此雙方親切地互稱「老表」。「江西老表」的說法也是由此衍生而來。這土雞湯就被朱元璋等人稱為「老表土雞湯」，從此，這道菜就在江西流傳開來，成為人們喜愛的一道名菜。

朱元璋等人喝了湯鮮肉嫩、滋補養身的土雞湯後，瞬間恢復體力，也減輕了傷勢。當再度與部隊會合後，在激戰中陳友諒中箭身亡，漢軍潰敗。次年，朱元璋自立為吳王親征武昌，陳友諒之子陳理投降。又經過5年的南征北伐，終於滅了張士誠、方國珍後，至正二十八年，朱元璋稱帝，一統天下，這「老表土雞湯」功不可沒。

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