芝士蛋糕也稱乳酪蛋糕，是西式甜點的一種。有輕乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕之分。輕乳酪蛋糕加上麵粉，打發蛋白，才會呈現鬆軟的口感。而重乳酪蛋糕則不加麵粉，不打發蛋白，以餅乾混合著無鹽忌廉作為底層，上層有著香濃綿細的忌廉乳酪 cream cheese，混合著糖、雞蛋、忌廉和檸檬汁等配料，襯托出忌廉乳酪的濃郁風味。相傳它的由來與古希臘的奧林匹克競賽有關。
芝士蛋糕起源於西元前776年的古希臘，是為了鼓舞參加奧林匹克競賽的選手們，並增強其體力而做的甜點。它的材料是麵粉、蜂蜜和芝士，它就是芝士蛋糕的最早原形。後來慢慢演變成古希臘結婚的習俗，讓新娘子親手做芝士蛋糕給新郎的親友們享用，增添婚禮的歡樂氣氛。
羅馬帝國征服了古希臘後，在原芝士蛋糕中加入了雞蛋材料，使其更加營養美味。後來芝士蛋糕隨著羅馬人征服了歐洲各地，加入了當地的特有材料而演化成各種美味可口的芝士蛋糕。到了19世紀歐洲人移民北美，芝士蛋糕也傳入了美洲，在美國紐約市發揚光大。
芝士蛋糕
（重乳酪蛋糕，直徑19厘米、高5厘米）的材料
消化餅乾120克
無鹽忌廉40克
忌廉乳酪500克
白細砂糖120克
鹽1少許
雞蛋4個
檸檬1個
做法
１．消化餅乾壓碎、壓粉，與無鹽忌廉拌勻，鋪平烤模底。
２．削取檸檬皮屑和細砂糖拌均備用。
３．忌廉乳酪回溫後拌均，依續放入含檸檬皮屑的白細砂糖、雞蛋液、檸檬汁拌均後，倒入烤模，敲桌面3下釋出空氣。
４．然後再抹平表面，頂部蓋上鋁箔紙，放進盛3厘米深熱水的容器內，焗爐預熱170℃，烤60分鐘後。
５．取出等冷卻後冷藏一夜，脫模後即完成。◇
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