「朝鮮打糕」是南韓傳統的米食糕點,早在18世紀時期,朝鮮族的相關文獻中就有記載,其傳統做法是把蒸熟的糯米放到木槽內,用長柄木槌反覆捶打,打碎每一粒米飯後而做成,故名「打糕」。食用時切成小塊,沾佐黃豆粉、糖,口感糯軟黏柔,氣味清香,風味獨特。
一般的「打糕」可分為糯米製成的「白打糕」,與黃米製成的「黃打糕」。還有一種「芝麻打糕」,是把一般的「打糕」放在上下層,而中間夾層黑芝麻食用,因為多了黑芝麻的香味,廣受民眾喜愛,現在有公司行號大量生產此種食品。
朝鮮族人每逢重大喜慶的日子,例如年節、結婚慶典、老人壽誕、小孩生日等,餐桌上必有打糕的美食。若見到婦女喜氣洋洋地忙著做打糕,就可推知她家必有喜事。朝鮮族人有句俗話:「夏天吃打糕,像吃小人參。」可證明打糕具有養生保健的功效,所以自己食用或招待客人外,更是親朋好友間饋贈的禮品。
做「打糕」也是結婚典禮時,增進新婚夫婦感情的一種儀式,因為做「打糕」時,兩人站在槽邊,同心協力捶打而成,象徵兩人永結同心,而且糕越打越黏,也象徵兩人感情越加黏合。而且做打糕是個體力活動,還可以鍛鍊兩人的臂力,有益健康。
中國大陸少數民族(如苗族、納西族、土家族)的「粑粑」,客家人的「糍粑」,閩南人的「麻糬」,台灣原住民阿美族的「杜侖」,甚至日本的「大福」等,與朝鮮族的「打糕」都是類似的米食甜點,都是以捶打、敲打或研磨製成的,這是人類具有的共通性,喜歡這種熱鬧捶打的歡樂氣氛,也喜食這種甜點,並與大家一起同樂。
食材:
糯米2杯
水2/3杯
熟花生粉(或黃豆粉)1/4杯
白糖(或鹽)5小匙
做法:
1 . 糯米洗淨浸泡約10個小時(直到手指能捏碎米粒)後,把米撈出濾乾。
2 . 用蒸籠蒸熟糯米,須大火蒸約半個小時。
3 . 把蒸好的糯米放在砧板上,用木槌邊打邊翻動,邊翻動邊用水濕潤砧板,防止打糕黏在砧板上,打到看不見飯粒為止。
4 . 打糕切成小塊,撒上熟花生粉(或黃豆粉)食用。喜甜食者,可沾上糖,喜鹹食者,可佐上鹽。◇
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