雞蛋富含優質蛋白質和多種維他命及礦物質，是最有營養的食物之一。近來全球多地禽流感肆虐，造成蛋價高漲。本文介紹儲存雞蛋的技巧，以及挑選新鮮雞蛋的方法。
香港人經常吃的日本雞蛋價格不斷上漲。據NHK報道，2025年2月東京地區雞蛋平均每公斤批發價315日圓（17港元），比1月漲價57日圓，較去年7月的20日圓上漲超過50%，是1993年有記錄以來的第二高位。
在美國，2025年2月雞蛋平均價格已達每打（12個）5.9美元（46港元），創下歷史新高。
儲存雞蛋的最佳方法
據美國媒體NBC報道，隨著蛋價上漲，越來越多家庭開始囤積雞蛋。雞蛋在雪櫃內可以放多久？如何儲存雞蛋可以保持新鮮、避免浪費呢？食品安全專家提供了三點建議。
1）放在雪櫃最冷的地方
約翰遜威爾士大學（Johnson & Wales’ College）食品創意與技術學院的講師凱利·費爾南德斯博士（Kelly Fernandes）介紹了儲存雞蛋的最佳方法。對於從商店購買的雞蛋，最佳的保存方法是將其存放在華氏40度（攝氏4度）以下的雪櫃中，並放在雪櫃最冷的部分，如中間或靠後的位置。
2）避免放在雪櫃門上
她提醒，要避免將雞蛋放在雪櫃門上。因為門上的溫度較高，且隨著頻繁開關門，溫度波動會縮短雞蛋的保質期。
3）保持原包裝儲存
此外，烹飪教育學院講師布里奇·威克斯（Bridget Vickers）建議，應該將雞蛋保持在原包裝中，而非將其轉移到可重複使用的塑料容器內。因為紙製的蛋盒不僅能夠吸收其他食物的強烈氣味，還能防止雞蛋的水分流失。
為甚麼要冷藏雞蛋？
研究表明，雞蛋在冷藏環境中可以減緩細菌生長，延長保存期限，並保持新鮮度。相反，室溫會導致雞蛋品質迅速下降。相比起在4°C下存放15星期，在22°C存放不足一日對蛋黃的形狀影響更大。
美國雞蛋協會創新和食品安全經理伊麗莎·馬洛貝蒂（Elisa Maloberti）指出，為了使雞蛋保持新鮮，從購買的第一天起，就應將雞蛋存放於雪櫃中最冷的位置。這一做法有助於讓雞蛋在雪櫃中保存三周以上。
雞蛋可以在雪櫃裏放多長時間？
費爾南德斯博士說，雞蛋包裝盒上的保質期僅作為新鮮度的參考，而並非絕對的截止期限。即使超過了銷售截止日期（Sell By）或到期日期（Expiration），只要雞蛋完整且儲存在華氏40度（約攝氏4度）或以下的環境中，依然可以安全食用。
如何判斷雞蛋是否新鮮？
宜陞中醫診所院長吳宏乾醫師介紹，由於雞蛋在存放過程中會逐漸失去水分和二氧化碳，氣室會變大。因此，通過檢驗蛋內的氣室大小可以判斷雞蛋新鮮度。（相關文章：【健康1+1】中醫師：蛋是調理五臟最佳良藥）
採取以下5種方式，可以判斷生雞蛋或者水煮蛋的新鮮程度。
1）光照法
將雞蛋對著光源，觀察蛋內氣室。氣室較小的雞蛋通常是較新鮮的。如果氣室明顯變大，這意味著雞蛋已經存放較久。
2）搖晃
把雞蛋放在耳邊，然後用一隻手輕輕的搖晃，如果聽不到任何聲音，證明雞蛋是新鮮的。
3）漂浮測試
把沒有破的雞蛋輕輕放在一碗水中，新鮮的雞蛋會下沉並且會側放；擺放時間過長的雞蛋則會直立漂浮。
4）剝蛋殼
如果是已經水煮的蛋，那麼不容易剝開蛋殼的蛋（氣室小）較為新鮮。
5）蛋清混濁
新鮮雞蛋的蛋白含有二氧化碳，會很濃稠，而且會略帶一點渾濁。不太新鮮雞蛋的蛋白就會稀薄。@
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