蛋是日常生活中最常見食物之一。透過中醫的食療智慧，雞蛋搭配不同食材，能夠針對五臟（肝、心、脾、肺、腎）進行調養，發揮養生防病的功效。

台灣宜陞中醫診所院長吳宏乾醫師寫了一本書《蛋療：中醫秘傳五大內臟對症蛋食養生帖》。吳宏乾說，出書的緣起是診所當中有些貧血患者服藥不見好轉，特別是一些飲食搭配不當的素食者。對於蛋素者，他就建議大量吃蛋食療，貧血症狀會較快改善。

吳宏乾說自己也喜歡吃蛋，每天早上吃兩到三個水煮蛋，「當我吃蛋的時候，我的心情很好，我心裏想到蛋對身體有很多好處。」

吃蛋好處多 護眼護心抗氧化

說起蛋對身體的好處，不少研究都發現，蛋富含所有必需氨基酸，還是維他命A、B族，以及鐵、鋅、鈣等礦物質的重要來源。研究人員認為，雞蛋還含有許多尚未開發的生物活性化合物，可能對預防及治療疾病具有重要意義。

吳宏乾指出，雞蛋有以下這些較少人提及的健康益處：

葉黃素易吸收 保護眼睛

研究發現，雞蛋當中的葉黃素雖然含量不如綠葉蔬菜高，但更容易被人體吸收。葉黃素是視網膜黃斑部的重要組成物質，可以防藍光，預防老年性黃斑部病變。吳宏乾說，他在年輕的時候經常吃枸杞來保護眼睛，近來多吃雞蛋後，他沒有吃枸杞，始終沒有老花眼。

富含硒元素 有助抗氧化

蛋富含微量元素「硒」（Se）。根據美國農業部（USDA）的數據，一顆雞蛋約含有15.6微克（μg） 的硒，每日吃4隻雞蛋就超過了建議攝取量55微克。硒是抗氧化酶的重要組成部份，有助於清除自由基，減少氧化壓力。

促進一氧化氮合成 保護心血管

蛋中的胺基酸如精胺酸可轉化為一氧化氮。這是一種重要的神經傳導因子，還有助於血管擴張，改善血液循環，降低血壓，並可能減少心血管疾病風險。

吃蛋會令膽固醇升高？

由於蛋黃當中膽固醇含量較高，有人擔心吃雞蛋對心血管造成負擔，不過研究發現，雞蛋中的膽固醇不容易被人體吸收，吃150克雞蛋（大約三個雞蛋）與吃蔬菜相比，血液中的膽固醇沒有差異。

哈佛一名醫學生Nick Norwitz嘗試在一個月內吃了720個蛋，平均每日吃24個蛋，結果其膽固醇不僅沒有升高，反而下降了18%。

蛋由外到內都有益

吳宏乾也指，雞蛋從外到內，每一個部位都有其藥用價值與保健作用：

蛋殼：含有碳酸鈣，可以補鈣或治療胃酸過多。對於骨質疏鬆患者，建議先將蛋殼洗淨，放入碗中，碗內加少許水及幾滴檸檬。將蛋蒸熟後，蛋殼的鈣質就會溶解在檸檬水中，變成檸檬酸鈣，更容易吸收。

蛋膜：蛋膜有防止微生物入侵的作用。蛋膜也是一味中藥，將蛋膜洗乾淨煮水喝，對保護呼吸道，緩解氣喘、慢性支氣管炎及咳嗽有療效。可加少許檸檬味道更好。

蛋白：蛋白促進組織修復，抗氧化，提升免疫力。蛋白含有抗菌成份，也可用作外敷皮膚，有消炎作用。

蛋黃：蛋黃的營養成份最高，含豐富的卵磷脂，供應大腦營養，對於小朋友大腦發育及老年人預防老年癡呆都有益處。中醫也將蛋黃入藥，可治療癲癇、痙攣，亦有很好的鎮靜安神及安眠的作用，用於孕婦則有安胎作用。

配搭得宜調養五臟

中醫認為，人體的五臟「肝心脾肺腎」分別對應體內的一個能量系統，它們有各自喜歡的食物。雞蛋搭配不同能量系統對應的食物，就可以養護五臟，以下是部份蛋療料理範例：

（1）肝：肝的能量系統包括肝臟、自律神經系統、血液、眼

建議蛋療：芹菜葉雞蛋湯、金沙筊白筍（即鹹蛋炒茭白筍）

（2）心：心的能量系統包括心臟、循環系統、情緒和睡眠、舌頭

建議：紅燒排骨滷蛋、豬肉糯米蛋粥

（3）脾：脾的能量系統包括消化系統、口腔

建議： 滑蛋粥、蛤蜊蒸蛋、糯米椒煎蛋

（4）肺：肺的能量系統包括呼吸系統、皮膚、鼻

建議：蘋果雞蛋盅、白糖蒸雞蛋

（5）腎：腎的能量系統包括泌尿、生殖系統、神經系統、骨頭、頭髮、耳

建議：茶碗蒸、絲瓜蝦仁燴蛋

養生食譜示例

寒冷的秋冬季節皮膚容易乾燥，加上呼吸道傳染病流行，中醫認為養肺有助保護皮膚，預防呼吸道傳染病。吳宏乾建議，可食用蘋果雞蛋盅、時蔬馬鈴薯雞肉烘蛋。

蘋果雞蛋盅

材料：蘋果1個、雞蛋1個

做法：

1、選底部較平的蘋果，用小刀從蘋果頂部連蒂旋轉切下一個三角形頂蓋。

2、再將果核挖出，用小勺挖出部份果肉，使果內呈杯狀。

3、將蛋白和蛋黃倒入蘋果內，再將原來的三角形頂蓋蓋上。

4、放入蒸籠中蒸40分鐘，趁熱進食。

時蔬馬鈴薯雞肉烘蛋

材料：馬鈴薯150克、小番茄4個、雞腿肉100克、小白菜2片（或任意青菜）、雞蛋3個、帕馬森芝士粉1大匙、黑橄欖適量

做法：

1、以上材料切小塊、小段備用。

2、鍋中下2大匙油，把配料放入鍋中拌炒熟。

3、再加1至2大匙油，加入蛋液轉中火，稍翻拌均勻至半熟，小火慢慢烘烤。

4、撒上適量帕馬森芝士粉，加蓋稍微燜一下至上方蛋液熟透。

5、起鍋，倒在一個小盤上，再倒扣在一個較大的盤上，可再灑上芝士粉。

冬天是養腎的好季節，吳宏乾也推薦了兩個養腎食譜。

韭菜炒蛋

材料：雞蛋2個、韭菜300克、炒菜油3大匙、麻油1小匙、鹽少許

做法：

1、雞蛋打散備用

2、韭菜洗乾淨、瀝乾切碎，起油鍋，加入三大匙炒菜油，燒熱後把蛋汁倒進去，用大火快炒至蛋液半凝固

3、放入鹽和麻油，拌炒至蛋液完全凝固即可

注意：韭菜性質偏熱，容易加劇發炎，如有中耳炎、扁桃體炎、胃炎或是血壓高者不宜吃太多。

滑蛋蝦仁

材料：蝦仁20隻、雞蛋4個、鷹粟粉半匙、鹽1小匙、米酒1小匙、油及蔥花少許

做法：

1、鷹粟粉1/2匙加1大匙的水，放在碗中攪拌備用。

2、蝦仁加入米酒醃一下。

3、在鷹粟粉水中打入4個蛋，加鹽攪拌均勻備用。

4、熱鍋中倒入油，把蝦仁炒熟，再倒入蛋液攪拌均勻，當蛋液尚未全熟時關火起鍋，撒上蔥花。

注意：過敏性哮喘、痛風、甲狀腺機能亢進患者不要吃太多蝦。

哪些人不建議吃蛋？

末期肝病患者和慢性腎病患者要限制攝取蛋白質，不宜大量吃蛋。@

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