美食「達」人阿達每周選出一款食材,分享不同的地道特色食譜,讓大家可以用同一款食材炮製出不同的新鮮口味。雞肉是一種常見的食材,今次選擇了西式和東南亞的製作方法,只要有合適的香料,在家也能製作出大廚的手藝。

煙燻甜椒烤法國春雞

法國春雞慢煮後,再用煙燻甜椒、蕃茄乾、青檸及香料填充雞胸腔,架在網架上,下面放上木屑、沙糖、茶葉進行煙燻,再用低溫烤焗,肉嫩及煙燻味香濃,配上炒粟米粒、枝豆及羽衣甘藍等配菜做成的沙律,可以增加不同口感及纖維,可豐富的蛋白質及營養。

蘆筍蝦膠釀雞卷

蘆筍蝦膠釀雞卷。(Kitchen Madlic提供)
蘆筍蝦膠釀雞卷。(Kitchen Madlic提供)

用上放飬雞雞脾肉卷上蝦膠、墨魚膠、露筍、蟲草花及芝士包括Mozzarella、chedda、pamasan,用上paprika、香草腌好後,入焗爐烤焗至皮脆肉嫩,而且鷄肉與海鮮鮮味融合。拌上炒過的羽衣甘藍、野菌及枝豆。這款美食營養均衡,口感層次豐富。

馬來西亞咖哩雞

馬來西亞咖哩雞。(Kitchen Madlic提供)
馬來西亞咖哩雞。(Kitchen Madlic提供)

用咖哩葉、黃薑、豆蔻等多種香料醃製雞件,再用切碎的乾蔥,洋蔥炒香加入香料和湯,煮成咖哩湯,將雞肉、薯仔、甘筍、蕃茄等加入後,將整煲咖哩放入焗爐烤焗,至雞皮香脆,雞肉腍軟,薯仔及甘筍軟熟,最後再加上椰漿及椰子肉,便成了有南洋風味的咖哩雞。

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇