這道意大利青醬雞肉藜麥飯（quinoa）融合了來自羅勒香蒜青醬和意大利香料的濃郁香氣，微辣的紅辣椒則更提味。如果你喜歡這種搭配，也可以用意大利米粒麵（orzo）代替藜麥，變化出另一種風味。
意式青醬雞肉藜麥飯
操作時間：15分鐘
總時間：1小時
6人份
【材料】
1湯匙意大利調味料（Italian seasoning）
3瓣大蒜，切碎
1又1/4茶匙鹽
3/4茶匙胡椒粉
半茶匙乾紅辣椒碎片
1磅半去骨去皮的雞腿肉
2個中等大小的翠玉瓜（櫛瓜），切成半吋厚的半圓片
2杯車厘子小番茄
2湯匙特級初榨橄欖油
1又3/4杯水
1杯白藜麥
半杯現成的青醬（basil pesto）
切碎的新鮮羅勒，裝飾用
【做法】
焗爐預熱至400華氏度（約204攝氏度）；在一個有邊的大烤盤裏鋪上一層鋁箔紙；在一個小碗中加入意大利調味料、大蒜、鹽、胡椒粉和紅辣椒碎。
將雞肉、翠玉瓜、番茄、橄欖油和意大利調味料混合物放入一個大碗中，攪拌均勻；將這些蔬菜和雞肉平鋪在大烤盤上，放進已預熱的焗爐。
大約烤需20分鐘，至翠玉瓜變軟，番茄開始裂開，雞肉最厚處內部溫度達165華氏度（約74攝氏度，可用即讀溫度計測量）；將烤盤取出，冷卻10分鐘；將雞肉轉移至一個盤中，用兩把叉子把雞肉分成絲。
在烤雞肉的同時，在一個中號湯鍋中加入水和藜麥，中高火煮沸；然後轉小火，加蓋燜煮約12～15分鐘，至水份被吸收，離火，靜置5分鐘；用叉子把藜麥飯攪鬆。
將藜麥飯和烤好的蔬菜（連同烤盤上的汁液）倒入一個大碗中；加入青醬，輕輕拌勻；再將它們分成六份，分別放入六個餐盤中，在上面均勻地鋪上雞絲；然後，可以撒上一些羅勒作為裝飾。
每份食譜的營養成份：327卡路里，總脂肪：21克，飽和脂肪：4克，膽固醇：104毫克，碳水化合物：15克，纖維：3克，總糖：4克，蛋白質：23克，鈉：783毫克，維他命A：998國際單位。
作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報道請見：Fill Up on This Delicious, Healthy Bowl #
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