「打邊爐」聰明吃 健康不油膩

中國新年期間，不少家庭都喜歡「打邊爐」（吃火鍋）。市售的鍋底五花八門，鍋內的食材種類繁多，怎樣兼顧美味與健康？民眾只需掌握好一些飲食原則，在「湯」、「料」、「醬」上面做一些調整，就可以在中國新年期間吃得健康又沒有負擔。

台北市立聯合醫院仁愛院區營養師顏妙容說，傳統火鍋講求大魚大肉、料多豐富，民眾大多會在年節期間選擇平時不易吃到的肉類、海鮮等食材，但一般傳統火鍋的蛋白質與油脂偏高，在吃火鍋的同時一不小心就會吃進過多的蛋白質與油脂，增加身體負擔。為此，她針對過年吃火鍋的火鍋「湯」、「料」、「醬」給予建議。

湯建議湯底選擇昆布或蔬菜來熬煮湯底，可利用番茄、蘿蔔、洋蔥、粟米等增加湯底的天然甜味，以減少過多調味料的使用；若是喜好酸辣口味者，也可以此當湯底，加入適量之酸辣調味醬料與食材。

（營養師顏妙容提供）

料. 火鍋料的種類繁多，除了一般肉類、海鮮、蔬菜等天然食材之外，也有不少魚餃、蛋餃、丸類、蟹肉棒等加工製品，但加工製品的磷含量與油脂偏高，應盡量避免攝取。火鍋中除了建議加入多種青菜、菇類增添纖維與飽足感外，對於肉類選擇是以脂肪較低的魚肉、雞肉為佳，而海鮮、豆腐等是較優的蛋白質來源。對於有慢性疾病之民眾，要注意火鍋中主食類的份量，若火鍋中有南瓜、冬粉、麵條、芋頭、粟米等食材，需計算於一日主食份量中。此外，有些民眾偏愛重口味，會選擇麻辣等湯底增添火鍋風味，但其湯底偏油，若有搭配凍豆腐或速食麵等易吸油的食材，務必淺嚐即可。

醬. 火鍋的沾醬不容小覷，一湯匙的沙茶醬熱量接近100大卡，建議可用蘿蔔泥、蒜末、蔥、薑來做沾醬料，以減少油脂與熱量的攝取。在醬料中可加入一些白醋或水果醋調味，除了能增添風味之外，也能減少醬汁的用量。

顏妙容表示，中國新年團圓，「打邊爐」不一定要吃得油膩膩，利用冬令當季的蔬菜與低脂的肉品清淡調味，依然會吃到美味又健康的暖暖鍋。以下提供一道吃得到美味與健康的雞鍋。

長年開運金雞鍋

食材準備（4人份）：

蜆350公克、帶骨雞腿塊400公克、芥菜200公克、冬菇50公克、小魚乾適量（提味用）、薑片與枸杞適量。