茶言觀色──專訪普洱茶收藏家鄭輝龍（下）

濃得發黑的茶湯以及陳舊苦澀的味道，是食肆茶樓裏普洱茶給人的一般印象。然而，真實的普洱茶卻並非如此。近日，筆者拜訪了蘭花茶藝文化館館長、普洱茶收藏家鄭輝龍，聽他道來，才終於明白甚麼是真正的好茶。

普洱茶收藏家鄭輝龍

撰文｜王莉莉 攝影｜祥龍 設計｜子堯

可以喝的古董

鄭輝龍介紹說，普洱茶歷史悠久，相傳諸葛亮南征途經西雙版納，許多士兵水土不服而病倒，後來喝了用茶葉煮出來的湯水才得以痊癒，於是諸葛亮下令士兵開山種茶。現今位於雲南瀾滄江東岸的六大古茶山攸樂、莽枝、蠻磚、倚邦、革登、慢撒，據說就是由諸葛亮在山上遺留的器物而得名，而諸葛亮也被雲南普洱茶區的少數民族尊稱為「茶祖」。

位於雲南西雙版納的海縣有著上千年歷史的古茶樹（圖片│網絡圖片）

清代道光年間的《普洱府志．古蹟》記載了這段歷史：「舊時武侯遍歷六山，留銅鑼於攸樂，置錛於莽枝，埋鐵磚於蠻磚，遺木梆於倚邦，埋馬鐙於革登，置撒袋於慢撒，因以名其山。」但到了光緒年間，《普洱府志》把「慢撒」改成「易武」。作為「茶馬古道」的源頭，易武年年出產進貢朝廷的普洱貢茶，名氣很大。鄭輝龍也評價說，六大茶山各有特點，但易武是其中的佼佼者，「味道很甘香，茶氣也很足。」

易武古鎮是「茶馬古道」的源頭。（圖片│網絡圖片）

除了六大古茶山外，素有「植物王國」之稱的雲南有大片年代久遠的原始森林及很多古茶山，山上雲霧繚繞，自然生態條件十分優越。鄭輝龍說，在哀牢山（自然保護區）就有2,700多年的野生古茶樹，而在靠近越南的紅河州原始森林中，新近發現的古茶樹近3,000年歷史，所以，雲南被公認為世界茶樹發源地之一，也不足為奇。

雲南也是少數民族種族最多的省份，聚集在產茶區的少數民族世代以茶為生，保留了最傳統的製茶工藝。鄭輝龍認為，普洱茶是上天賜給人的禮物，也是中國茶文化中的一朵奇葩。

由於普洱茶可以代代相傳，年份越久越陳香，所以被譽為「可以喝的古董」。前些年不少人把普洱茶當作投資炒作的商品，使普洱茶身價暴漲。雖然2007年後價格已大幅回落，但鄭輝龍指出，這種畸形發展對普洱茶造成了很大破壞，不少古茶樹被急功近利的茶農砍倒，「價錢很高，靠自己摘，摘不了多少，就索性把樹翻倒」，實在令人惋惜。

普洱的明前春茶是從古樹上苞出來的芽蕾，茶色較白，有鮮花的味道。

迷上普洱有緣由

喝普洱茶有兩種選擇，生茶和熟茶。所謂生茶，就是把新鮮採摘下來的大葉種的茶青晾曬而成，是最簡單、也是最傳統的普洱茶工藝。而熟茶製作較複雜，需要經過渥堆等發酵工藝，把生茶人工熟成。「現在自然發酵也有，但沒那麼多，因為生茶製作容易但貯存困難，所以多是喝人工發酵的。」鄭輝龍說，一般真正懂得喝茶的，都是儲存普洱生茶，讓它慢慢發酵。

鄭輝龍取了些存放了五、六年的千年古茶樹的春芽生茶，放入蓋碗，沖泡出的茶湯顏色黃亮晶瑩，與熟茶相比，顏色淺很多，但喝起來有股淡淡的清香，令人神清氣爽。鄭輝龍認為，喝茶除了陶冶性情外，還可以感受大自然的味道，「因為它有青草味、花香味」，尤其是產自高山的野生喬木普洱茶，不施化肥和農藥，陳香味醇，且具有助消化、祛油膩等功效，是真正的綠色健康飲品。

存放了五、六年的千年古茶樹的春芽生茶，茶湯顏色黃亮晶瑩。

有很大片葉子的野生喬木茶

【貯存心得】

但無論生茶還是熟茶，都要注意貯存，「熟茶變化比較小，放5年、10年變化不大，但生茶放幾年變化是很大的。」鄭輝龍說，貯藏環境要保持空氣流通，而且不能曬太陽、不能受潮或碰到水，但空氣濕度在70-80%最好。他說，有些北方人買回去後，放了5年、10年，喝起來變化不大，以為買到假貨，其實是他們不知道普洱茶的收藏，需要一定的潮濕和溫度，才可有助自然發酵。

另外，最關鍵是不要跟有異味的東西放在一起，因為茶會吸味，比如有油煙味的廚房、樟腦味的衣櫃等都要遠離，不適合用來儲藏普洱茶，否則會影響茶的品質。

普洱茶貯藏最關鍵是不要與有異味的東西放在一起。

易武是雲南著名的六大古茶山之一（圖片│網絡圖片）