【廚娘香Q秀】螞蟻上樹

材料

豬絞肉 適量、粉絲 2小把、芹菜 少許、蔥末 適量、薑 適量、蒜 適量、紅辣椒 適量、水 適量

做法

1、粉絲泡溫水10分鐘後瀝乾，再剪成小段備用。芹菜、蔥、薑、蒜切細末。

2、起油鍋爆香蔥末、薑末、蒜末、辣椒後，放入絞肉，翻炒至白色，加少許醬油，醬油炒香後放入粉絲略炒，再加水燜煮，水份不夠可以再加水燜煮。

3、熄火之後，再加一點冷油增加色澤。盛盤後撒上芹菜末。

小秘訣

很多人害怕做這一道菜，是因為做出來的粉絲也不知道怎麼回事就糊成一團了。其實只要注意細節，這些問題是可以避免的。例如：泡過水的粉絲下鍋之前要先剪成一段一段的。另外，炒這道菜油要放多一點，粉絲才不會黏在一起。還有，熄火之後，再加一點冷油不但可以增加色澤，粉絲也不容易黏在一起。當然，趁熱吃口感最佳，否則冷了之後，粉絲很容易結成一團。

(新唐人電視台廚娘香Q秀節目)◇