【名家專欄】一碗慢熬雞湯 或勝百藥

有一天，我家有人生病了。仔細想一想，我突然意識到，我這輩子無數次聽人說雞湯對季節性感染和流感樣疾病大有裨益。雖然我這輩子做菜都離不開雞肉，但我從來沒有真正做過一碗地道、不妥協、純粹、從零開始的傳統雞湯。

我說的不是罐頭雞湯，不是超市鋼鍋裏的雞湯，也不是冷凍櫃裏的紙盒雞湯。這些都不行。我們要的是滾燙沸騰、用整雞熬製的、真正的雞骨雞湯，那種正宗傳統的雞湯。

我指的不是雞胸肉，也不是雞腿肉，而是整隻雞。

這種雞湯真讓人興奮，而且這個時令季節似乎也正需要它。我查了一下，發現有很多不同的做法，但我這次的目的是為了療癒身體。所以我只想要正宗的配方，不要任何稀奇古怪的變種。絕對不能走捷徑，不能添加任何調味料，也不能用任何罐頭食品，否則藥效可能會以我無法理解的方式減弱。

我怎麼知道這一點呢？原因很簡單：傳統智慧。它比任何報紙期刊或精英教授都更能體現真理，更不用說現在遍地氾濫的人工智能推薦了。

熬製這種雞湯需要哪些材料呢？答案很簡單，就是：紅蘿蔔、芹菜、洋蔥、大蒜、一整隻雞、鹽、胡椒粉和水。就是這些。還可以根據個人喜好添加香料。

最終呈現出的是一種美妙絕倫的、濃郁香醇的、令人回味的風味交響曲，只需在爐灶上翻滾沸騰4個小時，就能神奇地呈現出來。

我的第一步就是去商場買雞。選擇很多，但因為我追求的是回歸自然，所以我毫不猶豫地選擇了那隻挑剔特別的散養有機整雞（cage-free organic whole chicken）。沒錯，它的價格是普通雞的兩倍，但肉質密度更高。這些肌肉發達的雞生前享用的是沙拉和昆蟲，而不是籠養的、只能啄食玉米粒的雞。這一點也體現在肉質上，這些雞肉質肥美，味道也更加鮮美。

我其實不太喜歡雞肉，我說的是宴會上那種嚼不動的雞肉，或者餐廳裏常見的雞肉菜餚。但只要選對了雞肉品種，用對了烹飪方法，就能做出真正的美味佳餚。既然要做湯，那就應該做到最好。

食材準備就緒後，可以先在大湯鍋裏放入洋蔥和大蒜。加入個人喜歡的香草。接下來就是最有趣的部份：把整雞直接放進去，不用切。然後加入大量的紅蘿蔔和芹菜。最後在鍋裏加滿水。

然後呢？然後蓋上鍋蓋，用中火或中低火燉煮4至6小時，在這期間可以不用管它了。

就這樣。有人可能會想，等一等，那雞皮和雞骨頭怎麼辦？它們會融入湯裏。最後，我們可以用鍋鏟輕鬆地把骨頭撈出來。它們很硬，很容易在湯裏找到。

我們甚至不需要米飯或麵條，因為湯底已經非常濃稠了。我們會慶幸自己選擇了這種簡單的做法。令人驚歎的是，僅僅幾種食材加上優質雞肉，就能做出如此令人驚豔的美味。而且，整個房子都會瀰漫著濃郁的雞湯香氣，超級誘人！

那麼，這種療法的科學依據是甚麼呢？

去年，來自蘇格蘭和澳洲的研究人員對相關文獻進行了總結分析。研究結果題為「祖母們的說法是對的嗎？湯藥——急性呼吸道感染治療初步證據的系統性綜述」（Were Our Grandmothers Right? Soup as Medicine—A Systematic Review of Preliminary Evidence for Managing Acute Respiratory Tract Infections，07/07/2025），發表在同行評審期刊《營養素》（Nutrients，總部位於瑞士）上。以下是他們的研究結論：

「這項系統性綜述強調了湯在急性呼吸道感染治療中的潛在作用，它有助於減輕症狀嚴重程度、促進水份補充並提升整體健康水平。研究結果突出了營養、補水和抗炎特性相結合的潛在治療價值，這使得湯成為一種生物學上合理、文化上相關且易於接受的干預措施。」

2019年的另一項研究發現，傳統肉湯在抗瘧疾方面與藥物療效相當甚至更佳。2022年的一項研究則試圖了解，用散養雞還是工業化養殖雞熬製的湯，對療效是否真的有影響。結果顯示，兩者之間的差異非常顯著：

「三種雞湯均表現出免疫調節活性，但其作用機制不同：

固始雞湯（GCS，全稱為Gushi Chicken Soup，散養雞湯）有助於恢復外周血指標，促進IL-2、IL-6、IL-10、TNF-α和IFN-γ的分泌，並提高IgA和IgG的濃度。

紅蠟山雞湯（HCS，全稱為Honglashan Chicken Soup）刺激Th1免疫反應，促進IgG分泌，從而增強免疫系統。

科寶肉雞湯（CBS，全稱為Cobb Broiler Soup）提高CD4+細胞比例，促進T細胞功能。

綜合分析細胞免疫和體液免疫發現，固始雞湯（GCS）在促進小鼠免疫恢復方面優於紅蠟山雞湯（HCS）和科寶肉雞湯（CBS）。這些作用可能歸因於雞湯中肽的含量和種類。」

當然也可以說，這跟科學無關。現在沒人相信那些科學論文了。相信我們的直覺吧。我們聞到空氣中那股味道，它會讓我們感到治癒。這早已根植於我們的文化之中，自有其道理。原因很簡單：它是真的。

與此同時，儘管有大量文獻證明達菲（Tamiflu，一種用於治療和預防流感的處方抗病毒藥物）根本無效，但是仍有一些醫生在力推這種藥物。「在這項針對流感門診患者的系統評價和總結分析中，奧司他韋（oseltamivir，一種抗病毒藥物）並未降低住院風險，反而增加了胃腸道不良事件的發生率。」原來如此！

後來情況變得更糟。全球頂級醫學期刊《刺針》（Lancet，總部位於英國倫敦）發表的題為「奧司他韋治療重症流感患者：一項隨機試驗」（Oseltamivir for Critically Ill Patients with Influenza: A Randomised Trial，07/27/2026）最新研究指出：「奧司他韋（達菲）治療對重症流感患者無效，而且極有可能增加其90天死亡率。」

別再迷信藥物，要相信傳統。

拋開疾病和康復不談，一碗優質的雞湯無疑是我們所能製作和享用的最美味、最棒的菜餚之一。

我的湯傍晚就做好了。我盛到碗裏，我們坐下來享用這頓堪稱滋補佳餚的晚餐。湯汁金黃清澈，味道醇厚濃郁，任何粉末或濃縮湯料都無法與之媲美。肉質鮮嫩，蔬菜也充份吸收了湯汁的精華，變得軟糯可口。病人吃了兩碗，早早就去睡覺了。第二天早上，燒就退了。

是湯的作用嗎？是其它食材的作用嗎？還是它們的組合？我不知道，也不想知道，更不想通過對照實驗來精確驗證。我只知道，身體識別出了自身的需求，而這碗湯恰好滿足了。

當我們進行這種烹飪時，還會發生一些其它的事情，一些研究無法衡量的事情。烹飪本身就具有療癒作用。熬製4小時的肉湯是急不得的。我們必須順應這個過程，感受慢燉的節奏，讓食材逐漸轉化為遠超其總和的美味和療效。

這與製藥行業的思維方式截然相反，後者追求繞過過程而直接關注結果，提取有效成份，其餘棄之不顧。但我們並非機器，無法用孤立的化合物進行修復。我們是有機體，植根於傳統、文化以及世代積累的智慧之中。這些智慧通過反覆試驗、憑藉直覺、飽含愛意，發現某些食物具有療癒功效，而這種功效無法被完全分解和分析。

我想起了我的祖母，她做這道湯從來不看食譜或期刊文章。她知道這道湯的做法，因為她的母親知道，而母親的母親也知道，一直追溯到某個鄉村廚房，那裏有人第一次想到用根莖類蔬菜和時間一起熬燉禽肉。

這裏存在著一條知識鏈在運作。這是幾個世紀以來不斷完善的經驗知識，在數十億人身上，在不受控制的真實世界條件下進行過測試。現代專家的傲慢之處在於，他們認為知識始於雙盲研究的發明，認為在同行評審之前不存在任何真理。但我鍋裏的湯卻證明了並非如此。它比美國食品及藥物管理局（FDA）的歷史更悠久，比製藥行業的歷史更悠久，甚至比疾病的細菌理論本身的歷史還要悠久。而且，在任何人能夠解釋其原理之前，它就已經奏效了。

我家生病的親人兩天後就完全康復了。不需要服用達菲，也不用去急症診所。只需要休息、保暖，以及骨骼、水和時間這些古老的療癒秘訣。

一直以來，我們被人灌輸了一種關於自身無能的謊言，被人告知我們缺乏管理自身健康、營養和生活的專業知識。但是真相更簡單，也更令人信服。

治癒的工具就在觸手可及之處，就在超市和廚房裏，就在我們耐心按部就班地去做的那一刻。專家救不了我們，也許一碗精心熬製的雞湯就能讓我們恢復健康。

作者簡介：

傑弗里·塔克（Jeffrey A. Tucker）是總部位於德薩斯州奧斯汀（Austin）的布朗斯通研究所（Brownstone Institute）的創辦人兼總裁。他在學術界和大眾媒體上發表了數千篇文章，並以五種語言出版了10本書，最新著作是《自由抑或封鎖》（Liberty or Lockdown, 2020）。他也是《路德維希·馮·米塞斯文集》（The Best of Ludwig von Mises, 2019）一書的編輯。他還定期為《大紀元時報》撰寫經濟學專欄，就經濟、技術、社會哲學和文化等主題廣泛發聲。聯繫方式：tucker@brownstone.org。

本文僅代表作者本人觀點，並不一定反映《大紀元時報》立場。#