吃蛋能獲取蛋白質等營養素，但有些人擔心多吃蛋會增加膽固醇。最近卻有研究發現，吃蛋可能可以降低膽固醇，而且能保護大腦的健康。這項研究成果或許會顛覆一般人的認知。
在這項研究中，美國加州大學聖地牙哥分校（University of California San Diego）的研究人員分析了890名男性和女性的健康資料。結果發現，每周吃二至四顆蛋與較低的膽固醇水平有關。
他們的分析基於一項從1988年開始的健康老化研究所使用的資料。該研究測試了在4年的期間內，中老年人認知功能的三個層面。
他們分析的資料中共有531名女性。其中，那些自稱吃比較多蛋的女性出現了短期和長期記憶衰退有所改善的情況。但在吃比較多蛋的男性中則沒有發現這種關聯。
然而，在使用來自同一資料庫但不同時間的資料所進行的分析發現，吃比較多蛋的男性在認知測試中得分比較高，而女性則沒有發現任何關聯。這意味著其它因素也在發揮作用，需要進一步研究來澄清。
該校公共衛生研究人員克里茲-西爾弗斯坦（Donna Kritz-Silverstein）和貝登古（Ricki Bettencourt）表示，儘管蛋含有很高的膽固醇水平，但他們的研究表明，蛋不會產生有害影響，甚至可能在長期維持認知功能方面發揮作用。
在過去大約半個世紀裏，人們經常聽到的建議是避免食用膽固醇含量高的動物產品，例如蛋、牛油，因為這些食物可能增加血液中的膽固醇含量，從而提高罹患心血管疾病的風險。
儘管這項建議依然適用於有糖尿病等健康問題的人，但新的證據顯示，飽和脂肪、糖和鈉是動脈斑塊積聚的主要因素，而不是膽固醇。
問題是，很多富含膽固醇的食物也會也提供大量的飽和脂肪。蛋和貝類是兩個主要的例外，這取決於它們的烹飪方式。
事實上，蛋是含有少量脂肪和大量蛋白質的營養豐富食物，實際上可以降低體內的膽固醇水平，而這種作用似乎有助於防止認知能力衰退。
克里茲-西爾弗斯坦和貝登古在其研究報告中指出，蛋富含蛋白質、胺基酸和膽固醇，這些因素有助於保護大腦中的神經元結構和功能。
蛋也含有與改善認知能力有關的類胡蘿蔔素，而蛋中含有的大量膽鹼是一種重要的神經傳導物質的前體。
此外，台灣奇林診所院長張適恆此前指出，有人擔心蛋吃多了會增加心血管風險，但問題不在於幾顆蛋，而是吃蛋的方式。
常見的雞蛋料理包括水煮蛋、滷蛋、茶葉蛋、荷包蛋、水波蛋、炒蛋、奄列（Omelette）等。其中，有些吃法是很不健康的，例如口感軟綿滑溜的奄列和西式炒蛋，這些料理通常加入牛油、忌廉和很多鹽，而且人們通常還會再搭配香腸、煙肉、法式多士等。#
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