李時珍將雞蛋比喻為一個微型的小宇宙，蛋白如天，蛋黃如地，象徵陰陽的平衡，蘊含天地之精華。雞蛋營養豐富，內含卵磷脂，對有失眠、脫髮、肝胃不好和記憶力減退的人都有幫助。

從中醫角度講，雞蛋不僅給人體提供蛋白質等營養，還有安神，調和五臟的作用。按照《本草綱目》的說法，雞蛋能夠「鎮心安五臟，止驚安胎」。有一個安神的中藥方叫作「黃連阿膠湯」，就是用雞蛋黃做藥引子。

下面介紹雞蛋的幾種特殊吃法和「藥用」小偏方。

● 蒸蛋：有助於安眠舒壓

對於精神焦慮或夜晚睡眠不佳的人來說，晚餐時的蒸蛋料理可以帶來舒緩。蒸蛋的湯汁拌飯，不僅美味可口，還能舒緩心情，助你一夜好眠。蒸蛋的作法很多，無論是搭配肉末、香菇還是其它蔬菜，都能變化出美味的組合。

蒸蛋和肉末。（胡乃文開講）
蒸蛋和肉末。（胡乃文開講）

材料：雞蛋 2個，鹽適量，橄欖油1/2茶匙，醬油一點點，溫水約280毫升，蔥花適量。供2～3人份。

做法：  

1. 將2個雞蛋打入蒸碗中。

2. 將雞蛋打散。

3. 加入鹽、橄欖油攪拌均勻。

4. 加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。

5. 用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

6. 蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把盛著雞蛋的碗放入，大火蒸約10分鐘。

7. 開蓋撒上一點點蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗。

8. 取出，用餐刀縱橫雙向各劃4刀，在表面淋上一點點醬油即可食用。

注意：不同材質、不同深淺的容器傳熱程度不一，需根據所用容器的材質和深淺調整蒸蛋的時間。

● 何首烏煮蛋：有助毛髮生長

BMC《補充醫學和療法》2020年發布的一項研究資料表明，何首烏萃取物可以透過延長毛髮生長初期和/或透過活化真皮乳頭細胞 （Dermal papilla cells,DPC）來延遲毛囊毛髮生長初期的誘導，從而促進毛髮生長。

何首烏與雞蛋的結合，對血虛體弱的人有著顯著的效果。

何首烏煮蛋。（胡乃文開講）
何首烏煮蛋。（胡乃文開講）

材料：何首烏60克，雞蛋2個。

做法：

1. 將何首烏和洗好的雞蛋加水一起煮。

2. 等到雞蛋煮熟時，取出雞蛋把殼去掉，然後放回鍋中再煮。

3. 大約再煮5分鐘，關火。趁熱吃蛋喝湯即可。

注意，不要使用金屬鍋具。煮熟後的雞蛋再次煮製，可以增強其效果。這道料理不僅有助於毛髮生長，變黑，還能增強體質。

膽固醇飆高 不是雞蛋的錯

雞蛋富含蛋白質，但不少老年人擔心蛋黃有膽固醇，不敢多吃，尤其怕吃蛋黃。蛋黃中雖然含膳食膽固醇，但同時富含卵磷脂。

其實，對血液膽固醇水準的最大影響是飲食中脂肪和碳水化合物的混合，而不是從食物中攝入的膳食膽固醇量。對大多數人來說，膳食膽固醇並不像曾經認為的那樣有問題。

《美國醫學會雜誌》（JAMA）2019 年發表的一項研究表明，食物中膽固醇攝取量越多，心血管疾病的風險就越高。

但JAMA 2021年的一項大型薈萃分析表明，攝取較多雞蛋（每天超過 1 個雞蛋），不但不會增加罹患心血管疾病的風險，還能明顯降低罹患冠狀動脈疾病的風險。

● 蛋黃油：增強記憶力

有位患者，二十多年來，早上醒來總是感覺頭腦昏沉記憶力差，整個人無精打采。建議他吃蛋黃油兩三天以後，精神和記憶力都有所好轉。這就是卵黃油裏的卵磷脂起到的作用。

蛋黃油裏面的卵磷脂，可以幫助清血，減少腦血管阻塞，對於考試學生或失智老人來說，是不錯的輔助治療和保養佳品。

此外，蛋黃油還能幫助快速修復傷口，包括不易癒合的燙傷和乳頭破裂、香港腳（腳氣）等，對於糖尿病患者的傷口癒合也有幫助。

蛋黃油燒製中。（胡乃文開講）
蛋黃油燒製中。（胡乃文開講）
自製蛋黃油成品。（胡乃文開講）
自製蛋黃油成品。（胡乃文開講）
現代醫學研究也證明，蛋黃卵磷脂具有延緩老化、保護胃和肝臟、支持脂溶性維他命的利用、提高血液循環效率等作用，具有良好的生理和藥學功能，被用於改善精神分裂症、兒童自閉症和阿茲海默症的記憶力。

材料：準備3～5個雞蛋。

做法：

1. 首先把雞蛋的蛋黃和蛋清分開來。

2. 只取蛋黃放入鍋中慢慢的燒，燒到蛋黃焦了，就看到有蛋黃油出來，即可取之備用。

●醋泡蛋：祛除雀斑、痘痘、牛皮癬

雞蛋不僅可以內服，還可以外用來改善皮膚問題。古方中用醋泡雞蛋的方法，來治療雀斑、痘痘和牛皮癬。

用料：2個雞蛋，醋250毫升，酒精5毫升。

做法：

1. 把雞蛋洗淨，用酒精擦拭消毒，放在消毒過的瓶中，加醋半斤，封口浸泡。

2. 七天之後，取出雞蛋，打破蛋殼，把蛋清跟蛋黃放入一個消毒過的瓶中，封口備用。

3. 用時以棉籤蘸蛋清蛋黃，塗抹在雀斑、痘痘、牛皮癬上。每次反覆塗擦1～2分鐘，如此連續不斷的做，被塗抹之處的鱗屑就開始掉落。同時有止癢的作用。

● 烏雞蛋洗頭：護髮、去屑

烏雞，通體羽毛潔白，有風頭，但皮膚、骨膜皆呈黑色，固有烏雞白鳳之美稱。烏雞的蛋具有養髮護髮和黑髮的功效。古代的《集驗方》使用烏雞蛋和沸水的方法，可以有效治改善頭皮屑問題。

用料：新鮮的烏雞蛋3個，1盆5,000cc的開水。

做法：

1. 先將5,000cc的開水放涼至30度左右。

2. 將3個烏雞蛋打入水中攪拌均勻，塗抹在頭髮上。

3. 然後用清水把頭髮洗乾淨。再用剛才的烏雞蛋水塗抹一次，再換用清水把頭髮洗乾淨。如此反覆3次。長期使用，效果明顯。

◎ 雞蛋的禁忌

1.對於雞蛋過敏者，請勿使用上述方法，否則會出現眼瞼搔癢等不良症狀。

2.不要生食雞蛋，雞蛋內可能存在雞蛋沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和大腸桿菌等，一旦不慎感染，反而引發疾病。@

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