雞蛋富含營養，但對於擔心心臟健康尤其是擔心膽固醇水平的人來說，該不該吃雞蛋似乎是一個很複雜的問題。
這是因為多年來，雞蛋因膽固醇含量高引發擔憂： 一個大雞蛋約含186毫克膽固醇，這超過《美國人飲食指南》（Dietary Guidelines for Americans）先前建議的每日300毫克限制量的一半。
這份由美國農業部和美國衛生與公眾服務部每五年發布一次的飲食指南，目前已不再推薦每日的膽固醇攝入量，專家們現在已轉而敦促人們側重於降低飲食中的飽和脂肪和反式脂肪。但儘管如此，許多人仍擔心雞蛋等富含膽固醇的食物，可能會對自己的膽固醇水平產生負面影響。
以下是一些有關雞蛋和膽固醇的知識，以及如何在保證心臟健康的同時，安全地食用這些營養豐富的食物。
雞蛋到底多有營養？
雞蛋營養豐富，是蛋白質和健康脂肪以及必需的維他命和礦物質的良好來源。
蛋黃中含有大量的維他命 A、維他命B12、硒和膽鹼。牧場飼養的雞蛋營養更豐富，含有更多的歐米加-3脂肪酸、維他命A和維他命E。
雖然雞蛋的膽固醇含量確實高，但重要的是，飲食中的膽固醇——就像雞蛋中的膽固醇一樣——可能不會對血液膽固醇產生負面影響，也不會增加患心臟病的風險。
事實上，避免食用雞蛋會導致許多人缺乏必要的營養素。
雞蛋如何影響膽固醇水平？
人體內自然存在的膽固醇（血液膽固醇）和通過食物攝入的膽固醇（飲食膽固醇）是有區別的。
血液膽固醇是一種蠟狀脂肪物質，由肝臟製造，對人體的某些功能至關重要。
但是隨著時間的推移，過多的血液膽固醇會在動脈中堆積，阻礙血液進出心臟，從而導致胸痛或心臟病發作。高膽固醇還會增加患心臟病和中風的風險。
飲食中的膽固醇則存在於動物產品中，如肉類、海鮮、家禽、雞蛋和奶製品。
雖然雞蛋確實對膽固醇水平有輕微影響，但這種影響因人而異。
由於人體已經製造了所需的全部膽固醇，專家們建議限制飲食中的膽固醇。但近年來，他們轉向了建議減少攝入飽和脂肪和反式脂肪，而不是嚴格限制飲食中的膽固醇，因為您無法將飲食中的膽固醇從總脂肪攝入量中分離出來。
相反，專家和健康組織敦促人們注重安排全面健康的飲食，包括水果、蔬菜、全穀物、瘦肉蛋白和低脂乳製品，當然也包括雞蛋，但可能要適量。
膽固醇高的人一天能吃多少雞蛋？
大多數健康人每天可以吃一至兩個雞蛋，只要它們是整體營養飲食的一部份。
如果您膽固醇過高，您也無需完全避免雞蛋，雖然雞蛋的膽固醇和脂肪含量較高，但它們畢竟是全面健康飲食的一部份。
但是，這些人應該考慮減少飲食中飽和脂肪、反式脂肪和飲食膽固醇的來源，在這種情況下，最好將雞蛋的食用量限制在每周四至五個雞蛋。這也適用於那些具有超重、肥胖或有其它可能導致心臟病的因素的人。
那些希望減少雞蛋攝入量的人也可以考慮用蛋清來代替全蛋——蛋黃是飲食膽固醇的主要來源，而蛋清不是。#
（本文根據health.com的報道）
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