雞蛋渾身是寶，不但是豐富的蛋白質來源，還富含卵磷質、維他命及多種礦物質。不過，很多人擔心造成高膽固醇而限制吃雞蛋。事實上，哈佛醫學院的報告曾發現，人體內大約八成的膽固醇是由肝臟和腸道產生，只有大約兩成來自食物。其實，吃對雞蛋不僅不會令膽固醇上升，反爾能夠降低膽固醇。
膽固醇增多的真正原因
現在人高膽固醇的原因，主要是體內攝取過多的壞油及糖份，造成血管壁發炎導致。當身體發現血管大量發炎時，肝臟就會製造大量膽固醇，修補血管破損。所以即使吃降膽固醇藥，也只是抑制肝臟製造膽固醇，並沒有解決血管發炎的問題，所以多吃雞蛋並非造成高血脂的原因。因此，成年人如果不吃其它膽固醇的情況下，一天可以吃4～5顆蛋。中老年人則建議2～3顆蛋。
2022年刊登在《臨床內分泌學和代謝學雜誌》（The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism）上的研究發現，對於患有三高等代謝疾病的人，吃雞蛋數量與血脂水平無關；而對於代謝正常的人來說，吃雞蛋較多的人血脂指數較好，三酸甘油酯和坏膽固醇水平較低。研究顯示，對於高血脂患者來說，吃雞蛋是安全的；而對健康人來說，吃雞蛋可以攝取蛋白質和好油脂，有助改善脂肪代謝，並減少體內生成膽固醇。
蛋黃是一味藥 卵磷脂降膽固醇
蛋黃含鈣、鎂、鋅、銅等豐富礦物質，及維他命A、D 與B群，還含有對眼睛有益的葉黃素、玉米黃素等，但蛋黃的最大營養價值在於它所含的油酸及卵磷脂。卵磷脂具降低血脂、強健大腦、改善記憶、促進發育等作用。
卵磷脂可以稱得上是天然的降血脂藥，它在血漿中起乳化作用，洗刷血管壁上的沉著物，改善體內脂肪的運輸，防止脂肪的沉積，對於改善動脈硬化、脂肪肝和預防腦血管疾病有極佳的效果。
卵磷脂還是構成細胞膜的基本成份，大腦的神經細胞或一般神經細胞都需要卵磷脂才能正常運作，當腦細胞被活化後，就有助於記憶力，及預防衰老。研究發現，老年小鼠服用雞蛋卵磷脂可以增加腦功能和學習能力。
卵磷脂還能幫助肝細胞再生、降低肝內膽固醇。研究發現，非酒精性脂肪肝患者服用一種卵磷脂成份多烯磷脂膽鹼後，可以改善肝酵素水平。
卵磷脂還可以促進皮膚再生、減少老年斑和皮膚色素沉澱。我本身就是卵磷脂美容的受益者，在吃了幾個月的卵磷脂後，左臉的黑斑已經不見了。
蛋黃2個妙用
蛋黃營養豐富，根據古老的中醫智慧可很好地發揮其藥用價值，有兩個妙用：
蛋黃妙用1. 安神抗抑鬱
中醫認為，蛋黃有安神功效。中醫古籍記載，百合雞籽黃湯可以治療思慮過度及煩躁不安的情緒。
【百合雞籽黃湯】
做法：乾百合用水浸泡一個晚上，將水倒掉後再用400毫升的水煎煮，當百合剩下200毫升時，再去掉百合，將蛋黃加到百合水裏攪拌均勻，再煎煮一下即可飲用。
蛋黃妙用2. 蛋黃油治療皮膚病
將水煮蛋的蛋黃在鍋中翻炒會流出少量蛋黃油，具有極佳的藥用效果。醫書記載，用蛋黃油滴耳可以改善中耳炎，還可以治療皮膚病，例如褥瘡、皮膚潰瘍、燒燙傷、濕疹、神經性皮炎、潰瘍、癬、手足皴裂等。
觀看影片：雞蛋渾身是寶，吃對降膽固醇；百年中醫家族、懷生堂第五代傳人張維鈞介紹吃蛋補鈣、改善骨刺方法：
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