美食DIY｜意大利Burrata 一吃就愛上的Mozzarella Cheese｜大紀元時報香港

新鮮的馬蘇里拉芝士有多種形狀，其中外型看起來圓圓胖胖的一種，卻有它專屬的名字：布拉塔。劃開外皮，裏面的牛油芝士汩汩流出，乳香濃郁——不少人就是從這一刻愛上了它。究竟布拉塔有何魅力呢？

布拉塔芝士是甚麼

布拉塔（Burrata）是一種用牛奶製成的新鮮意大利半軟芝士，由一個圓球形外殼和半流質的內餡組成。外殼是新鮮的馬蘇里拉芝士，裏面卻是滿滿的驚喜——塞滿了馬蘇里拉（mozzarella）碎絲與牛油的混合物。常見的外殼形狀有圓球和帶褶皺邊的袋子兩種。

圖中袋子形狀的布拉塔是流行樣式之一。（Shutterstock）

布拉塔的誕生與這些馬蘇里拉碎絲有關。據說，意大利南部普利亞大區一個以出產馬蘇里拉而聞名小農場，在1950年代為找尋能利用馬蘇里拉碎絲芝士的方法而發明了布拉塔。從那時起，布拉塔就一直是薄餅、意粉和卡普雷塞沙律（Caprese salads）中的明星芝士。

布拉塔應馬蘇里拉而生，不過它們的誕生相距了數百年。圖為切開的新鮮馬蘇里芝士拉球。（Shutterstock）

布拉塔與馬蘇里拉的區別

乍一看，布拉塔跟新鮮的馬蘇里拉一個模樣，很容易混淆。要如何區分它們呢？從外表上，兩種芝士的外層都是新鮮馬蘇里拉芝士，但布拉塔常被作成圓鼓鼓的袋子形狀，頂部有明顯的褶皺。

事實上，兩者真正的區別在於內餡，不是外表。由於布拉塔的內餡添加了牛油和芝士碎絲，一切開，內餡的質地鬆散，牛油會緩緩流出；也因此布拉塔的風味比馬蘇里拉更豐富、美味，含脂量更高。

如何製作布拉塔

製作布拉塔，需要把凝乳塊拉成片狀將餡料包裹進去，最後捏緊封口。圖為芝士工匠在揉拉凝乳塊。（Shutterstock）

布拉塔實際就是一個填充內餡的馬蘇里拉球。它的內餡是如何填充進去的呢？它的前期製作步驟與其它芝士一樣，先要在溫暖的新鮮牛奶中加入發酵物和凝乳酶。當牛奶凝固，乳清分離時，濾走乳清，再將凝乳置於150華氏度的水中揉捏成型。接著，將揉拉成片狀的凝乳塊放在手掌中，中間加入牛油與馬蘇里拉碎絲的混合物，最後快速捏緊外皮收口。

布拉塔的味道

布拉塔具有新鮮馬蘇里拉的風味，但口感更豐富；多數新鮮馬蘇里拉的食譜可以用它作替換。（Shutterstock）

布拉塔芝士大受歡迎是有原因的。它的外層是半軟、質地綿密的馬蘇里拉芝士，味道溫和；切開它，裏面的鬆散芝士碎絲浸泡在牛油中，就像完美的溏心蛋般絲滑，光看著就很療癒。入口一塊，軟糯的外皮夾著濃郁牛油香的內餡……既有馬蘇里拉的口感，但更勝一籌，又有牛油的香氣；在風味和口感上達到了極好的平衡，不失為一種精緻的新鮮芝士。