發芽的蒜頭抗氧化活性強 生吃效果加倍提升

蒜頭是很多家庭常備的辛香料，有時買回來的蒜頭在數周後就發芽了，有人因此就把發芽的蒜頭丟棄，其實發芽的蒜頭不但能吃，而且發芽5天後的抗氧化活性最強，含有更多有益心臟健康的抗氧化劑。

蒜頭在採收後約2～3個月，在適當氣溫下，蒜頭籽就會冒出嫩芽繼而長葉，蒜頭中的營養物質會輸送給芽和葉。剛發芽的蒜頭有很好的養生效果，但是當蒜頭發芽後表面變綠，則是已產生了生物鹼，最好不要吃。

蒜頭經實驗證實的功效

營養師舒宜芳於《癌症新探》季刊二十四期中介紹蒜頭的防癌功效，在許多動物實驗中得以證實，蒜頭的確有抗腫瘤的效果，可以抑制致癌物亞硝胺的形成和代謝，強化身體解毒系統之酵素的作用，還可以加強細胞的修補功能和免疫力，藉以抵抗癌症的侵犯。

蒜頭生吃比熟吃效果好

營養師黃紹萱指出，蒜頭以微波爐或烤箱加熱烹調，會降低蒜頭中的有效成份，影響其對腫瘤細胞的抑制能力，因為在加熱過程中，造成具抗菌作用的有機硫化物含量逐漸下降，而且加熱溫度越高，含量下降越快，所以吃加熱烹調的熟蒜頭並不能有效地起到殺菌效果。

蒜頭中含有豐富的抗氧化物質，對人體有很大幫助，生食的抗氧化效果最佳。在吃過生蒜頭後，可以用濃茶漱口消除異味；或是將檸檬汁、溫熱的牛奶含在口裏一會兒，然後慢慢地嚥下，也能有效消除異味。

蒜頭有哪些生吃的方法？黃紹萱說，將蒜頭拍碎加一些橄欖油涼拌青菜；也可以加一些醋、醬油，沾餃子或豆腐吃；還可以把蒜頭切片泡在米醋裏，吃麵加一些蒜醋，不但能達到健康效果，也能增添香氣。

此外，蒜頭中的蒜氨酸、蒜酶等物質經過切片和切末後互相接觸，形成具有保健作用的大蒜素，建議放置10～15分鐘後再吃，這樣更有利於大蒜素的生成。不過，蒜頭最好在早晨和中午吃，因為在晚間吃容易刺激鼻、咽和胃黏膜。◇