香草能提升風味 這樣料理保鮮不浪費

在很多地區的飲食文化中，香草都佔有重要的角色，有許多著名的料理，都一定要加入香草，才能做出其道地的風味。不同香草的特徵各異，在保存和處理上也都有其特點，烹煮時選用適合的香草和食材混搭才能提升菜餚的味道，達到去腥、增甜等效果。

保存新鮮的香草

香草植物的莖葉有「柔軟易折」和「木質堅硬」兩種，根據其特性不同，儲存方式也不一樣。因此，保存香草時，必須判別香草特性，再選擇適當的方式。

莖葉相對柔軟的香草，如羅勒、歐芹、芫荽、薄荷和蒔蘿草，適合在新鮮狀態下使用。就算你不是綠手指，也可以嘗試在自家後院或陽台上摘種香草盆栽，或是從市場上買回整株的新鮮香草，像對待鮮花一樣，一枝一枝的插入裝有水的玻璃瓶中，放在室內通風、陽光充足的地方，這樣一來隨時都可以採摘。

如果想要保持新鮮度，建議2天為香草瓶換一次水。大部份的香草都可以裝入水瓶後放入雪櫃冷藏保存，但是羅勒放入雪櫃會發黑，並不適合。

香草攪碎後分裝在製冰盒內，再放入冷凍室。

葉片嬌嫩的香草其實也可以冷凍保存，只是需要一些前置工作。首先必須一一摘下葉子，放入食物攪拌器內，每半杯香草加入1湯匙橄欖油，攪碎後分裝在製冰盒內，再放入冷凍室。當有烹煮需要時，可以先從冷凍室取出香草冰塊在室溫解凍，或是直接將香草冰塊放入鍋內融化，可用來調味燉菜和湯品。

為了長久保存香草植物，很多人也會選擇乾燥處理，但是莖葉柔軟的香草乾燥後反而沒有新鮮香草般濃烈的氣味，所以一般建議儘量使用新鮮香草；除非氣候限制，不得不以乾燥存放。

莖葉偏硬的香草，例如迷迭香、百里香、鼠尾草、奧勒岡等，新鮮時只要放入打洞的盒子或竹籃內，放置室溫陰涼處就可以保存2~3天；

若是想要延長保鮮期，可以將香草葉平鋪在微濕餐巾紙上包好，放入保鮮袋內，置於冷凍庫保鮮。如果想要嘗試乾燥烘烤也是不錯的辦法，這類香草香氣不易揮發，且大多能保存數月。

乾燥烘烤香草的做法很簡單，只要將香草放在瓷盤上，在微波爐裏烘烤至酥脆即可，當然你也可以選擇在日照下曬乾，這種方法更為天然。料理時，莖葉偏硬的乾燥香草比新鮮香草的香味更濃縮，使用乾燥香草烹煮時，別忘了讓乾燥香草吸收水份，並保留較長烹煮時間讓乾燥香草與食材充份融合。

新鮮香草用不完？五種創意實用法

香草的特殊氣味可以提亮菜餚的風味，並且強化原有的食物味道。但是，香草一次用量通常不多，買回家就是一大把，用不完要怎麼處理才不會浪費又能保鮮呢？下面介紹創意使用香草的5種方式：

1. 香草適合加入沙律中

沙律在很多國家都是家常菜，只要將家中的生菜、水果稍微清洗切片，就可以立刻做出一道健康又美味的沙律。而新鮮香草也可以作為生菜葉的一種，可試著將羅勒、芫荽、蒔蘿草和芝麻葉、蘿蔓葉片一起混合成生菜沙律。而且，這些香草也能用來炒雞蛋或者撒在烤好的蔬菜上。

沾醬中加入香草，風味更佳！

2. 香草製成芝士醬

芝士是具有特殊風味的食材，可以單獨使用，也可以和其它材料混合，尤其是將各種切碎的香草混合芝士後，會有意想不到的新風味。

菲達芝士（Feta Cheese）適合做成芝士醬。

想要製作芝士醬，我們推薦你使用偏軟的芝士，例如羊芝士（Goat Cheese）、菲達芝士（Feta Cheese）、瑞可塔芝士（Ricotta Cheese），因為這類芝士低熟成，奶香濃郁，味道也比較不鹹，只要加入幾湯匙的奧勒岡或蒔蘿草進行混合，就是一款「新鮮香草芝士醬」，作為貝果麵包、多士和餅乾的抹醬都很適合。

當然，如果你想要來點創意或是正在尋找自己喜愛的風味，也可以使用不同香草製作成芝士醬，相信會有意外的發現！

3. 在飲料中加入香草

夜晚時，飲啜一口多層次、溫潤的雞尾酒（Cocktail），會讓人有一種放鬆的錯覺。如果你正想要製作伏特加（Vodka）和酒精飲料，混入新鮮香草是不錯的選擇，香草的氣味可以舒緩烈酒基底過於辣嗆的味道。

首先，在杯中放入幾片薄荷葉，使用勺子的背面搗碎葉片使其釋出香氣，倒入調味好的飲料後，選用整枝迷迭香或百里香做最後裝飾，這樣就完成有香草風味的飲品了！或者，你也可以選擇更簡單的做法，在杯中加入糖漿，再放入新鮮香草，調製出檸檬水、冰茶、蘇打水或其他飲料。

新鮮香草切末，再和牛油混合做成複合牛油。

4. 充滿奢侈感的香草牛油

把新鮮香草（歐芹、羅勒）切成細碎末，再和牛油進行混合做成複合牛油（Compound Butter），然後放入雪櫃冷凍備用。在宴客或周末特別聚會時，在烹煮好的牛排、海鮮或蒸熟的蔬菜（椰菜花、青豆）上，淋上一些香草牛油，家常菜的精緻度馬上晉升到餐廳料理的等級。這就是複合牛油的妙用，也是專業廚師們的秘訣。這看似奢侈實際上又平易近人的調味油品，絕對是提升料理風味的好幫手。