愛吃風味羊肉嗎？九種香料一定要試

新鮮羊肉（lamb）十分軟嫩，可以簡單清煮享用原味，也可以用更多香料激盪出豐富的味蕾體驗。說到香料羊肉的做法，除了大名鼎鼎的孜然、小茴香，其實還有幾種常見香料也能與羊肉融合出意想不到的好滋味。

迷迭香

迷迭香（Rosemary）原產於地中海，細細小小的葉片散發出類似松葉的香氣，新鮮或曬乾都風味十足。迷迭香烤雞久負盛名，而迷迭香也非常適合搭配羊肉，例如迷迭香加紅酒慢燉羊肉、羊肉香腸等；而在需要快煮的羊排料理中，添加迷迭香能夠襯托出羊肉的鮮鹹味。另外，用剝完葉子的迷迭香莖稈串羊肉串也可以增加香氣。

百里香

百里香（Thyme）的葉子雖然只有芝麻大小，但香氣卻不可小覷。它的優點是幾乎與任何肉類都能搭配，也可以作為高湯、醬料的主要香料。煎牛排、羊排時，可在快出鍋前撒上百里香，這麼做能讓菜餚的鹹鮮味更豐富。

牛至

牛至（Oregano）用途廣泛，以藥用價值和芳香精油為人熟知。在烹飪方面，它是地中海美食中不可或缺的香料，希臘的傳統羊肉料理多會應用牛至；同時它也被稱為「薄餅草」，因為意大利薄餅中經常會加入牛至。不同品種的牛至風味各異，希臘牛至的風味比意大利牛至更強烈，而乾牛至則更勝於新鮮的牛至。大蒜是極佳的羊肉調料，有的牛至品種也適合搭配大蒜。

馬鬱蘭

馬鬱蘭（Marjoram）的葉子形狀與牛至很像，但它的味道更溫和，散發淡淡的甜花香。牛至和馬鬱蘭兩種香草都是牛至屬植物。為了區別野生馬鬱蘭（Wild marjoram or Origanum vulgare）和盆栽馬鬱蘭（Pot marjoramor or Origanum onites）等牛至品種，馬鬱蘭也稱甜馬鬱蘭（Sweet marjoram）。烹飪羊肉時，取一些新鮮或乾的馬鬱蘭碎葉子，加入醃泡醬汁或混合調料中即可。

鼠尾草

鼠尾草（Sage）是薄荷大家族的一員，有數百個品種分布於世界各地。它的氣味如同混合了樟腦與胡椒，又略有檸檬清香，入菜調味時添加少量即能增強風味，但用量過多會讓食物變苦。歐洲、美國和英國常用的幾種肉類香料中，鼠尾草佔有一席之地。美國感恩節時，家家戶戶都會準備烤火雞，而鼠尾草是不可或缺的香料。烤羊肉時也適合加入鼠尾草。

普羅旺斯香草

想知道多種香草融合在一起的香味有多麼奇妙，一定要試試普羅旺斯香草（Herbes de Provence）。法國人將普羅旺斯香草稱為萬能調料，燉、烤肉類、烘焙，或者製作醬料和沙律時都會用到。它的配方與意大利混合香料相似，都是使用傳統歐洲香草進行混搭，例如迷迭香、百里香、牛至、鼠尾草和馬鬱蘭等。製作各種羊肉料理時，都可以試著加入普羅旺斯香草。

歐芹

歐芹（Parsley）搭配用蒜泥烘烤的麵包片，香氣四溢，讓人百吃不厭。烤羊肉時，如果手邊沒有其它香草，加入歐芹和大蒜也會帶來意想不到的美味。當然，同時搭配其它香草能呈現出更多風味層次。購買歐芹時，可選擇平葉歐芹（Flat-leaf parsley or Italian parsley），它的香氣比捲葉歐芹（Curly parsley）更豐富。