德國餛飩(Maultaschen)這道菜在德國非常普遍,受歡迎程度大概僅次於德國麵疙瘩(Spaetzle)。「Maultaschen」字面上的意思是「嘴巴袋子」(mouth bags),是用麵皮包裹著餡料製成的,可以油煎,也可以做成蔬菜湯中的餛飩。相較於小巧的意大利餃(ravioli),德國餛飩比較大一些,大小約為8到12厘米,一人份是2到4個餛飩。

小巧的意大利餃(ravioli)與德國餛飩非常相似。圖為尚未煮熟的生意大利餃。
小巧的意大利餃(ravioli)與德國餛飩非常相似。圖為尚未煮熟的生意大利餃。

這道美食來自德國西南部的巴登–符騰堡州(Baden-Wurttemberg)地區。此地區因為氣候和地理位置等因素,出產水果和堅果,且畜牧業興盛,牛奶、芝士和其它乳製品也是此地特產。豐富的農特產,也使此地區發展出美味的德國美食。

德國餛飩的由來

關於德國餛飩的由來,主要有3種說法。一說是德國餛飩其實就是模仿意大利餃而來的。另一種傳說則是,這種麵皮包裹著餡料的美食,與一名德國公爵夫人瑪格麗特莫斯荅施(Margaret Maultasch)有關,這位公爵夫人從奧地利帶回了這道菜餚的食譜。

而第三種說法,則最廣為人知,也被認為最可信。傳說中,德國餛飩是在17世紀時,由莫爾布龍修道院(Maulbronn)的西多會修士所創出的。而且,這道菜被創造出來,其實是因為有修士想要偷偷吃肉。

在過去,修士在大齋期(Lent)期間,需遵守非常嚴格的飲食規定,包含不能食用酒、肉、忌廉、牛奶和雞蛋。然而,莫爾布龍修道院中的一位修士,卻在齋期中意外獲得了肉,因為不想丟棄這些肉,所以就想出了將肉搗碎,混合蔬菜和香草,再用麵皮包覆成餛飩的辦法。這麼做之後,碎肉就藏在了肉眼看不到的地方,因此,這道菜餚還有個小名叫做「Herrgottsbescheiserle」,意思就是「小騙子」。

當然,許多人也認為,這道菜其實體現了該地區的「節儉文化」,據說此地的主婦們自古以來都很節儉,並擅長以剩菜剩食,做成看似繁複的正式料理。

煮德國餛飩時,會搭配雞湯或蔬菜湯。
煮德國餛飩時,會搭配雞湯或蔬菜湯。

德國餛飩發展出許多種類

傳統德國餛飩的餡料,除了有碎豬肉外,還會加入菠菜、韭菜、洋蔥、麵包屑和雞蛋等食材,調味料則會使用墨角蘭(marjoram)、肉豆蔻(nutmeg)、歐芹(parsley)和胡椒。德國餛飩的外型呈現矩形或者正方形,重量約為40~150克。

時至今日,德國餛飩的餡料和吃法都出現了變化。在過去,德國餛飩是用煎和煮的方式烹調,而現在則出現了烤的做法。煎德國餛飩時,會將餛飩切塊,然後跟洋蔥和蛋一起油煎。煮德國餛飩時,則會搭配雞湯或蔬菜湯烹煮。

現在的德國餛飩在餡料上的改變也很大,除了傳統的豬肉餡外,也增加了三文魚、火腿、煙肉、牛肉、烤肉、鹿肉、德國血腸和德國酸菜等新口味。如果你有機會造訪德國,別忘了品嚐這美味有營養的德國餛飩。而如果能到訪巴登–符騰堡州(Baden-Wurttemberg)地區,還能品嚐到更多種類的德國餛飩呢!◇