德國餛飩 體現節約的德國飲食傳統

德國餛飩（Maultaschen）這道菜在德國非常普遍，受歡迎程度大概僅次於德國麵疙瘩（Spaetzle）。「Maultaschen」字面上的意思是「嘴巴袋子」（mouth bags），是用麵皮包裹著餡料製成的，可以油煎，也可以做成蔬菜湯中的餛飩。相較於小巧的意大利餃（ravioli），德國餛飩比較大一些，大小約為8到12厘米，一人份是2到4個餛飩。

小巧的意大利餃（ravioli）與德國餛飩非常相似。圖為尚未煮熟的生意大利餃。

這道美食來自德國西南部的巴登–符騰堡州（Baden-Wurttemberg）地區。此地區因為氣候和地理位置等因素，出產水果和堅果，且畜牧業興盛，牛奶、芝士和其它乳製品也是此地特產。豐富的農特產，也使此地區發展出美味的德國美食。

德國餛飩的由來

關於德國餛飩的由來，主要有3種說法。一說是德國餛飩其實就是模仿意大利餃而來的。另一種傳說則是，這種麵皮包裹著餡料的美食，與一名德國公爵夫人瑪格麗特莫斯荅施（Margaret Maultasch）有關，這位公爵夫人從奧地利帶回了這道菜餚的食譜。

而第三種說法，則最廣為人知，也被認為最可信。傳說中，德國餛飩是在17世紀時，由莫爾布龍修道院（Maulbronn）的西多會修士所創出的。而且，這道菜被創造出來，其實是因為有修士想要偷偷吃肉。

在過去，修士在大齋期（Lent）期間，需遵守非常嚴格的飲食規定，包含不能食用酒、肉、忌廉、牛奶和雞蛋。然而，莫爾布龍修道院中的一位修士，卻在齋期中意外獲得了肉，因為不想丟棄這些肉，所以就想出了將肉搗碎，混合蔬菜和香草，再用麵皮包覆成餛飩的辦法。這麼做之後，碎肉就藏在了肉眼看不到的地方，因此，這道菜餚還有個小名叫做「Herrgottsbescheiserle」，意思就是「小騙子」。

當然，許多人也認為，這道菜其實體現了該地區的「節儉文化」，據說此地的主婦們自古以來都很節儉，並擅長以剩菜剩食，做成看似繁複的正式料理。