擴展你的廚藝認識九種新鮮香草

學會使用香草將會擴展你的廚藝，也更能理解各國料理的差異，因為香草在地中海地區、歐美和很多國家相當普及，對於喜歡料理的人而言，是一定要熟悉的食材。而且，在菜餚中加入香草，往往能起到畫龍點睛的效果，讓料理的風味更豐富美味。

羅勒帶一點香甜，在很多料理中都可以見其蹤影。

羅勒

羅勒（Basil）有芬芳香氣和光滑柔軟的葉片，是製作意粉青醬（Pesto）重要的食材之一。羅勒切碎灑在蔬菜上，或者與雞蛋一起拌炒也很好吃；有些菜餚如肉丸、番茄沙律及薄餅料理也很適合加入羅勒，口感上會有充滿朝氣的味蕾感受。

如果提到莫薩里拉芝士（Mozza-rella）、番茄、意大利燻火腿，很多人馬上會想到要搭配羅勒食用，因為這是正宗意大利的家常開胃菜，也是很清爽的芝士饗宴。你是否想感受一下意大利充足的陽光和浪漫氣息呢？不妨利用新鮮的香草，以及具有意大利風味的食材，自己製作美味的餐點。

捲葉的歐芹大多是用於擺盤。

阿根廷青醬的主要材料是歐芹。

歐芹

歐芹（Parsley）有很多別稱，比如西洋芹、巴西里、荷蘭芹、洋香菜，品種上有捲葉和平葉2種；捲葉多被運用在擺盤裝飾上，平葉則會運用在料理中。因為歐芹味道富有青草味，調味上不會過份搶走其它食材的味道，所以運用廣泛，沙律、蔬食、湯品、醬汁都可以見其蹤影。常見的烹煮方式是菜餚起鍋時撒上切碎的歐芹，或是拌入米飯、沙律食用。此外，歐芹也是製作「阿根廷青醬」（Chimichurri Sauce）重要的食材之一。

薄荷常用於甜點和飲品中。

薄荷

薄荷（Mint）味道清爽香甜，食用時有一種清涼效果，用途非常廣泛；薄荷也常用於甜點和飲品中，例如雞尾酒、莓果百匯乳酪杯（Yogurt Parfait）。薄荷除了可以當作生菜一樣放入沙律裏，也可以切碎作為油醋醬的材料。此外，夏季如果想促進食慾讓薄荷入菜，拌炒碗豆和瑞可塔乾酪（Ricotta）會是一道清甜的菜餚。薄荷搭配辛辣食材炒菜，也能平衡香辣作用，讓味道溫和。

奧勒岡葉適合搭配蕃茄料理。

奧勒岡

提及意粉食的青醬一定有羅勒，那麼紅醬會加入哪一種香草呢？那就是奧勒岡葉（Oregano），它很適合搭配蕃茄製作成各種醬汁，在醃漬各種肉類和海鮮時也能去腥和增加香氣。新鮮的奧勒岡碎搭配沙律、肉丸、烤蔬菜，或是和青檸一起混合刷在羊肉上特別美味。

芫荽有檸檬、胡椒的味道，用途十分廣泛。

芫荽

芫荽（Cilantro）有檸檬、胡椒的味道，整體外觀相似於歐芹，獨特的葉片用於擺盤裝飾會提升菜餚精緻度。芫荽運用廣泛，在台式料理中，芫荽可加入米飯、麵食或是涼拌菜中，碎芫荽也是製作意粉醬汁的好食材之一。現在，各國料理免不了會見到芫荽的蹤影，例如墨西哥烤肉、墨西哥捲餅或泰式料理。

烹煮三文魚最搭配的香草非蒔蘿草莫屬。

蒔蘿草

蒔蘿草（Dill Weed）外觀細長，有著羽毛狀的葉子，整株香草都會散發濃郁香氣。在北歐和俄羅斯，蒔蘿草廣泛運用於烹煮魚（尤其是三文魚）、薯仔或雞蛋。而蒔蘿草清新香甜的味道，也很適合作為沙律、三文治和醃製蔬菜的調味食材。使用蒔蘿草時，應避免太早加入菜餚中烹煮，以免香氣大減，一般建議在菜餚起鍋前，再撒上些許蒔蘿草碎末，這樣會提亮食物整體的甜味。

迷迭香很適合搭配烤薯仔。

迷迭香

迷迭香（Rosemary）屬於木質香草，其枝莖堅硬、葉片呈現針狀尖刺，香氣有去除肉類腥味的效果，不論是雞豬羊牛或海鮮都適用。料理前可以先捆綁幾枝迷迭香作為香草束，一開始就先放入燉鍋中慢煮，高溫下的迷迭香會慢慢釋出香氣，並與湯頭融合成獨特滋味。迷迭香切碎後也可以用於烤薯仔或烘培麵包，加了迷迭香的菜餚品嚐起來大多清爽細膩，讓人有優雅慢活的感受。