學會使用香草將會擴展你的廚藝,也更能理解各國料理的差異,因為香草在地中海地區、歐美和很多國家相當普及,對於喜歡料理的人而言,是一定要熟悉的食材。而且,在菜餚中加入香草,往往能起到畫龍點睛的效果,讓料理的風味更豐富美味。

學會使用香草將會擴展你的廚藝,也更能理解各國料理的差異,因為香草在地中海地區、歐美和很多國家相當普及,對於喜歡料理的人而言,是一定要熟悉的食材。而且,在菜餚中加入香草,往往能起到畫龍點睛的效果,讓料理的風味更豐富美味。

羅勒帶一點香甜,在很多料理中都可以見其蹤影。
羅勒帶一點香甜,在很多料理中都可以見其蹤影。

羅勒

羅勒(Basil)有芬芳香氣和光滑柔軟的葉片,是製作意粉青醬(Pesto)重要的食材之一。羅勒切碎灑在蔬菜上,或者與雞蛋一起拌炒也很好吃;有些菜餚如肉丸、番茄沙律及薄餅料理也很適合加入羅勒,口感上會有充滿朝氣的味蕾感受。

如果提到莫薩里拉芝士(Mozza-rella)、番茄、意大利燻火腿,很多人馬上會想到要搭配羅勒食用,因為這是正宗意大利的家常開胃菜,也是很清爽的芝士饗宴。你是否想感受一下意大利充足的陽光和浪漫氣息呢?不妨利用新鮮的香草,以及具有意大利風味的食材,自己製作美味的餐點。

捲葉的歐芹大多是用於擺盤。
捲葉的歐芹大多是用於擺盤。
阿根廷青醬的主要材料是歐芹。
阿根廷青醬的主要材料是歐芹。

歐芹

歐芹(Parsley)有很多別稱,比如西洋芹、巴西里、荷蘭芹、洋香菜,品種上有捲葉和平葉2種;捲葉多被運用在擺盤裝飾上,平葉則會運用在料理中。因為歐芹味道富有青草味,調味上不會過份搶走其它食材的味道,所以運用廣泛,沙律、蔬食、湯品、醬汁都可以見其蹤影。常見的烹煮方式是菜餚起鍋時撒上切碎的歐芹,或是拌入米飯、沙律食用。此外,歐芹也是製作「阿根廷青醬」(Chimichurri Sauce)重要的食材之一。

薄荷常用於甜點和飲品中。
薄荷常用於甜點和飲品中。

薄荷

薄荷(Mint)味道清爽香甜,食用時有一種清涼效果,用途非常廣泛;薄荷也常用於甜點和飲品中,例如雞尾酒、莓果百匯乳酪杯(Yogurt Parfait)。薄荷除了可以當作生菜一樣放入沙律裏,也可以切碎作為油醋醬的材料。此外,夏季如果想促進食慾讓薄荷入菜,拌炒碗豆和瑞可塔乾酪(Ricotta)會是一道清甜的菜餚。薄荷搭配辛辣食材炒菜,也能平衡香辣作用,讓味道溫和。

奧勒岡葉適合搭配蕃茄料理。
奧勒岡葉適合搭配蕃茄料理。

奧勒岡

提及意粉食的青醬一定有羅勒,那麼紅醬會加入哪一種香草呢?那就是奧勒岡葉(Oregano),它很適合搭配蕃茄製作成各種醬汁,在醃漬各種肉類和海鮮時也能去腥和增加香氣。新鮮的奧勒岡碎搭配沙律、肉丸、烤蔬菜,或是和青檸一起混合刷在羊肉上特別美味。

芫荽有檸檬、胡椒的味道,用途十分廣泛。
芫荽有檸檬、胡椒的味道,用途十分廣泛。

芫荽

芫荽(Cilantro)有檸檬、胡椒的味道,整體外觀相似於歐芹,獨特的葉片用於擺盤裝飾會提升菜餚精緻度。芫荽運用廣泛,在台式料理中,芫荽可加入米飯、麵食或是涼拌菜中,碎芫荽也是製作意粉醬汁的好食材之一。現在,各國料理免不了會見到芫荽的蹤影,例如墨西哥烤肉、墨西哥捲餅或泰式料理。

烹煮三文魚最搭配的香草非蒔蘿草莫屬。
烹煮三文魚最搭配的香草非蒔蘿草莫屬。

蒔蘿草

蒔蘿草(Dill Weed)外觀細長,有著羽毛狀的葉子,整株香草都會散發濃郁香氣。在北歐和俄羅斯,蒔蘿草廣泛運用於烹煮魚(尤其是三文魚)、薯仔或雞蛋。而蒔蘿草清新香甜的味道,也很適合作為沙律、三文治和醃製蔬菜的調味食材。使用蒔蘿草時,應避免太早加入菜餚中烹煮,以免香氣大減,一般建議在菜餚起鍋前,再撒上些許蒔蘿草碎末,這樣會提亮食物整體的甜味。

迷迭香很適合搭配烤薯仔。
迷迭香很適合搭配烤薯仔。

迷迭香

迷迭香(Rosemary)屬於木質香草,其枝莖堅硬、葉片呈現針狀尖刺,香氣有去除肉類腥味的效果,不論是雞豬羊牛或海鮮都適用。料理前可以先捆綁幾枝迷迭香作為香草束,一開始就先放入燉鍋中慢煮,高溫下的迷迭香會慢慢釋出香氣,並與湯頭融合成獨特滋味。迷迭香切碎後也可以用於烤薯仔或烘培麵包,加了迷迭香的菜餚品嚐起來大多清爽細膩,讓人有優雅慢活的感受。

百里香

百里香(Thyme)清新淡雅,通常整枝和其它香草綁在一起可用於燉湯,尤其是對肉類、海鮮能起到去腥效果。烤肉時,也可以把百里香的小尖葉從莖上一一剝下來切碎,撒在食物上烘烤,食物會帶有芳香的氣味。百里香還可以用來製作複合牛油、湯品、麵包和吞拿魚醬,或者用來煮水果(梨、桃)也很適合。

鼠尾草可以去除肉類腥味。
鼠尾草可以去除肉類腥味。

鼠尾草

鼠尾草(Sage)是填充火雞內餡的重要調味,因為鼠尾草可以去除肉類腥味,所以也適用於醃漬肉品。鼠尾草常應用於地中海料理,或者可將鼠尾草油炸後拌入意大利米飯、餛飩或是混入牛油醬食用。

使用可以過濾水流的容器清洗香草。
使用可以過濾水流的容器清洗香草。

正確清洗香草

1. 使用可以過濾水流的容器,將香草置入後用冷水輕輕沖洗。

2. 用手指輕輕摩擦香草葉去除污垢,並再次用冷水清洗。

3. 用手搖晃香草枝莖去除殘留的土壤。

4. 可以使用沙律旋轉瀝水籃去除香草葉上多餘的水份,使其盡可能乾燥。因為香草葉殘留過多水份容易變質。

了解新鮮香草將會讓你在廚藝上更得心應手,且家裏就不會剩下很多香草使用不完。把妥善保存香草的方法學起來,隨時想要用香草入菜都可以,爾後想要吃異國美食不用上餐館,在家裏就可以輕鬆料理上桌!◇