善用剩餘雞肉 再創美味料理（下）

濃郁的雞肉蘆筍巧達濃湯。

從中共病毒疫情爆發以來，人們在家料理三餐的時間增加。越來越多人上網了解食材的成份，並搜尋各種食譜；加上社交活動減少，因此大家都有更多時間待在廚房嘗試不同的料理。

然而，食物浪費仍是一個嚴重的問題，美國農業部估計，美國國內的糧食有30%～40%都被丟棄了，食物成為垃圾掩埋場最大宗的廢棄物質，也是溫室效應氣體排放的主要來源。如果換算成美元，美國家庭每年每戶丟棄的食物價值約1,866美元。因此，減少食物浪費非常重要，既環保又省錢，還能創造食物的新價值。

善加利用雪櫃裏吃剩的雞肉料理，重新將它們烹調成另一道美味的菜餚。

下面我們將善加利用雪櫃裏吃剩的雞肉料理，重新將它們烹調成另一道美味的菜餚。不論是烤雞、炸雞或水煮雞肉都可以改造成不同的美味料理，即使雞肉先前在料理時已經裹上麵包粉，或者沾上醬汁，仍然可以去除麵衣或醬汁，重新再利用。

吃剩的雞肉可以直接加入沙律中。

水牛城雞肉燉菜

水牛城雞肉燉菜（Buffalo Chicken Casserole）是烘烤出來的，它的特色是以水牛城辣雞翼醬（buffalo wing sauce）佐味。吃剩的雞肉改造成砂鍋燉菜後，完美結合酸奶油（sour cream）、濃郁的雞肉高湯、炸薯球（tater tots ），以及加入墨西哥辣椒和辛香料調味的辣椒傑克芝士（pepper jack cheese）。

製作燉菜時，先將雞肉撕碎，混合其它食材後以鹽和胡椒調味，接著放入華氏350度（攝氏177度）的焗爐，烘烤25～30分鐘，直到微微焦黃，冒著泡泡。如果有低碳水化合物飲食的需要，可以用冷凍的花椰菜飯（cauliflower rice）代替炸薯球，並加入菠菜增加營養成份；不想吃那麼辣，就用車打芝士（Cheddar cheese）代替辣椒傑克芝士。

配合低碳飲食的需求，雞肉燉菜裏的炸薯球可用花椰菜代替。

雞肉可麗餅

雞肉可麗餅（Chicken Crepes）獨特的風味足以讓所有人都讚不絕口，而且這道菜簡單易做。所有的食材就是吃剩的雞肉切丁、罐裝的馬蹄（water chestnut）瀝乾切片，以及用蘑菇濃湯做成的醬汁。可麗餅皮可以買現成的或自己做。

將雞肉混合蘑菇濃湯、馬蹄、乾白葡萄酒（dry white wine）、雞肉高湯、伍斯特醬（Worcestershire sauce）、黑胡椒或白胡椒，放入鍋裏加熱，然後再將它們包進可麗餅皮裏，兩端摺起來，包成一卷一卷地。雞肉可麗餅上面灑些巴馬臣芝士後，放進華氏325度（攝氏163度）的焗爐，烘烤約10～15分鐘。食用時可淋上一點調味的白醬或蘑菇濃湯。