濃郁的雞肉蘆筍巧達濃湯。
濃郁的雞肉蘆筍巧達濃湯。

從中共病毒疫情爆發以來,人們在家料理三餐的時間增加。越來越多人上網了解食材的成份,並搜尋各種食譜;加上社交活動減少,因此大家都有更多時間待在廚房嘗試不同的料理。

然而,食物浪費仍是一個嚴重的問題,美國農業部估計,美國國內的糧食有30%~40%都被丟棄了,食物成為垃圾掩埋場最大宗的廢棄物質,也是溫室效應氣體排放的主要來源。如果換算成美元,美國家庭每年每戶丟棄的食物價值約1,866美元。因此,減少食物浪費非常重要,既環保又省錢,還能創造食物的新價值。

善加利用雪櫃裏吃剩的雞肉料理,重新將它們烹調成另一道美味的菜餚。
善加利用雪櫃裏吃剩的雞肉料理,重新將它們烹調成另一道美味的菜餚。

下面我們將善加利用雪櫃裏吃剩的雞肉料理,重新將它們烹調成另一道美味的菜餚。不論是烤雞、炸雞或水煮雞肉都可以改造成不同的美味料理,即使雞肉先前在料理時已經裹上麵包粉,或者沾上醬汁,仍然可以去除麵衣或醬汁,重新再利用。

吃剩的雞肉可以直接加入沙律中。
吃剩的雞肉可以直接加入沙律中。

水牛城雞肉燉菜

水牛城雞肉燉菜(Buffalo Chicken Casserole)是烘烤出來的,它的特色是以水牛城辣雞翼醬(buffalo wing sauce)佐味。吃剩的雞肉改造成砂鍋燉菜後,完美結合酸奶油(sour cream)、濃郁的雞肉高湯、炸薯球(tater tots ),以及加入墨西哥辣椒和辛香料調味的辣椒傑克芝士(pepper jack cheese)。

製作燉菜時,先將雞肉撕碎,混合其它食材後以鹽和胡椒調味,接著放入華氏350度(攝氏177度)的焗爐,烘烤25~30分鐘,直到微微焦黃,冒著泡泡。如果有低碳水化合物飲食的需要,可以用冷凍的花椰菜飯(cauliflower rice)代替炸薯球,並加入菠菜增加營養成份;不想吃那麼辣,就用車打芝士(Cheddar cheese)代替辣椒傑克芝士。

配合低碳飲食的需求,雞肉燉菜裏的炸薯球可用花椰菜代替。
配合低碳飲食的需求,雞肉燉菜裏的炸薯球可用花椰菜代替。

雞肉可麗餅

雞肉可麗餅(Chicken Crepes)獨特的風味足以讓所有人都讚不絕口,而且這道菜簡單易做。所有的食材就是吃剩的雞肉切丁、罐裝的馬蹄(water chestnut)瀝乾切片,以及用蘑菇濃湯做成的醬汁。可麗餅皮可以買現成的或自己做。

將雞肉混合蘑菇濃湯、馬蹄、乾白葡萄酒(dry white wine)、雞肉高湯、伍斯特醬(Worcestershire sauce)、黑胡椒或白胡椒,放入鍋裏加熱,然後再將它們包進可麗餅皮裏,兩端摺起來,包成一卷一卷地。雞肉可麗餅上面灑些巴馬臣芝士後,放進華氏325度(攝氏163度)的焗爐,烘烤約10~15分鐘。食用時可淋上一點調味的白醬或蘑菇濃湯。

雞肉蘆筍巧達濃湯

春天的蘆筍為這道雞肉蘆筍巧達濃湯(Chicken and Asparagus Chowder)添加新鮮的風味;軟嫩的薯仔切丁,可增加豐富的口感;濃郁的忌廉(heavy cream)讓人感覺湯品更綿密。在天氣寒冷時,享用雞肉蘆筍巧達濃湯,可以溫暖你的胃。

開中小火,用牛油翻炒切碎的洋蔥、芹菜與紅彩椒,再加入中筋麵粉,不停攪動,接著加入雞肉高湯和薯仔,煮沸後轉小火煨煮15分鐘至薯仔變軟。最後加入吃剩的雞肉切丁、蘆筍切段、忌廉、鹽和胡椒。

這道濃湯可以用火雞肉或火腿代替雞肉,也可加入西蘭花或甜豌豆(English pea)。如果想增加濃湯的顏色與風味,還可以加些紅蘿蔔。

雞肉湯麵

雞肉湯麵是道家常料理,沒有甚麼特別的食材,就是吃剩的雞肉和超市買的拉麵,但是品嚐時卻總能讓人想起家的溫暖,特別適合在需要振作精神時享用。

雞肉湯麵可以當作晚餐,不用特別花費心思,只須用慢燉鍋烹煮雞肉、洋蔥切丁、紅蘿蔔切丁、芹菜切丁、新鮮月桂葉(bay leaf )、大蒜、乾蘿勒(dried basil)、調味鹽(seasoned salt)和雞肉高湯,最後再放入麵條煮熟,盛到碗裏撒些芫荽即可。◇

利用吃剩的雞肉和超市買的拉麵就能做出家常的雞肉湯麵。
利用吃剩的雞肉和超市買的拉麵就能做出家常的雞肉湯麵。