千里達燉雞

千里達位於中南美洲的加勒比海上，最早的原住民是美洲的印地安人，後來哥倫布來到這裏後，就被西班牙人給佔領了。西班牙人種植了大量的棉花及甘蔗，需要人工採收，於是就從非洲找了許多黑奴來做工。
後來西班牙將這裏割讓給英國，千里達成了英國的殖民地。英國則從亞洲的印度輸入便宜的勞工，因為這些歷史背景，這裏的食物也同時融合了印度和非洲的風味。

材料

全雞1 隻、橄欖油適量、洋蔥1/2顆、青辣椒1根、砂糖100g、小番茄4顆、雞高湯400c.c.、檸檬汁40c.c.、香蕉2根、芫荽50g、梅林辣醬油20c.c.
醃料
蔥4 根、大蒜8個、紅蔥頭2個、巴西里20g、鹽適量、橄欖油適量、胡椒適量 

準備

將蔥、大蒜、紅蔥頭、巴西里、小番茄、青辣椒和芫荽切碎備用。
香蕉去皮切塊備用。
洋蔥切絲備用。

雞肉切塊，若有骨頭部份劃刀見骨，以利入味。

做法

1.將醃料放入調理機打成泥，取一調理盆放入雞肉及醃料醃漬 30分鐘備用。
2.取一煎鍋，放入橄欖油和砂糖溶成焦糖，再放入雞肉煎至兩面上色後備用。
3.鍋內放洋蔥炒軟，再放入青辣椒炒香，接著加入小番茄拌炒。
4.加入梅林辣醬油略炒後，倒進雞高湯及煎好的雞肉，以中火燉煮 30分鐘；起鍋前 5 分鐘放入香蕉燉煮。
5.起鍋時滴檸檬汁、撒上芫荽即可。

本文摘編自《私房西餐菜單》◇

製作千里達燉雞時，使用多元的香料和醬料。