燙青菜是平常家庭料理中，經常會使用的一種烹調蔬菜的方式。「燙青菜」聽起來，似乎只要煮開一鍋水，青菜丟進去，等到熟了把青菜撈出來就完成了。
但其實，即使是非常簡單的烹調步驟，也有許多要注意的地方。
在燙蔬菜時，記得水必須完全覆蓋過蔬菜，以免發生有些地方已經熟透，但露在水面上的部份卻還沒熟。
在水中加入一匙鹽，可以讓青菜的顏色維持翠綠狀，還能帶出青菜原有的鮮甜味。
燙青菜時不要急躁，確定水滾了之後，才將青菜丟進鍋中。
在青菜即將起鍋前可加入一大匙油，這樣起鍋後的青菜上，就會均勻地覆蓋上一層油，避免青菜的口感過於乾澀。
確定馬上要吃之前，再淋上醬汁，因為過早淋上醬汁，可能會讓青菜軟爛，口感不佳。◇
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