採買年貨 為健康把關3重點

【大紀元記者李郁玫報道】黃曆新年接近，婆婆媽媽們正忙著辦年貨、選購年菜，好讓一家人團圓時，吃頓滿足又豐盛的年夜飯。但是要讓家人吃得衛生、安全、均衡營養，而不是吃進過多的熱量、脂肪，在選購食材上要掌握哪些重點呢？

台北市立聯合醫院林森中醫院區營養師金美琳表示，俗話說：「病從口入。」即表示飲食的衛生、安全與營養，對於維護身體健康扮演相當重要的影響。因此在節慶或平日的食材選購、搭配與烹調，要留意食物的多元化、多顏色，還要以天然、新鮮為主，才能在飲食中獲得較完整的營養；對於香腸、魚丸、肉丸等加工食品，則要減少攝取，以提高身體的防護力與免疫力，才能為家人與自己的健康做好把關！
食材選購 掌握3重點
為了要讓民眾吃得衛生、安全、均衡營養，金美琳提出選購食材的3項重點。

◎ 重點1：聰明選購
1.購買前，先辨別食材的新鮮度，例如：氣味、色澤、溫度、含水量等。
2.購買有食品營養標示的包裝食品。
3.選購天然、生鮮食材，避免選購加工食品。
4.選購季節性蔬果，以減少農藥、化學肥料、抗生素的殘留。

◎ 重點2：仔細搭配
1.三餐具備6大類食物：奶類、全穀根莖類、肉魚蛋豆類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果類。
2.善用食物代換，多元化攝取各類、各種食物。
3.奶類來源：牛奶、芝士、乳酪等。
4.全穀根莖類來源：山藥、南瓜、地瓜、玉米、燕麥片、糙米飯等。
5.肉魚蛋豆類來源：瘦肉（豬、牛、羊、雞、鴨）、魚、海鮮、雞蛋、豆製品等。
6.油脂與堅果類來源：苦茶油、橄欖油、花生油、松子、南瓜子、腰果、杏仁等。

◎ 重點3：用心烹調
1.利用新鮮蔬果（蘋果、鳳梨、百香果等）、辛香料（蔥、蒜、九層塔、香菜、香菇等）、中藥材（紅棗、枸杞、當歸等）入菜，以增加菜餚風味。
2.烹調採用燙、煮、蒸、烤，調味料的用量要掌握少油、少鹽、少糖的原則。


低脂養生元氣鍋（5人份）
材料：菠蘿1/3個、蘋果1個、番茄2個、洋蔥1/2個、黑木耳2片、各類新鮮蔬菜些許、鯛魚半斤、蠔仔1斤、雞蛋5顆、冬粉5把。
辛香料：蔥、薑、蒜、辣椒（視個人喜好）。
調味料：鰹魚醬油、檸檬汁。

做法：
1.先將菠蘿、蘋果、番茄、洋蔥、黑木耳洗淨，再去皮、切片備用。
2.在鍋內加入4,000c.c.的水，放入備用的食材，慢火熬煮1小時。
3.熬煮1小時後，將菠蘿、蘋果、洋蔥撈起，以此做湯底。
4.將新鮮蔬菜汆燙備用。
5.再依個人喜好依序加入新鮮蔬菜、鯛魚、蠔仔、冬粉，煮熟即可食用。

特色：
1.採用新鮮蔬果取代豬大骨熬煮，湯底零油脂。
2.選擇多元、多色的蔬果，搭配中（低）脂的雞蛋與海鮮食材，除了富含膳食纖維、維他命、礦物質、植物化合物與蔬果酵素之外，脂肪含量也較少。◇

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